Un plat coloré, nourrissant et savoureux, parfait pour un repas de milieu de semaine.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond large. Faites frire une gousse d'ail pelée et écrasée pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez une cuillère à café de graines de cumin. Hachez 500 g de tomates fraîches et incorporez-les dans la poêle. Pendant que les tomates mijotent, ajoutez une cuillère à café de poudre de piment doux ou fort, une demi-cuillère à café de curcuma moulu et un généreux assaisonnement de sel.
Pesez 500 g de fèves, puis faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante. Si elles sont grosses, retirez leur peau fine et papyracée. Laissez les tomates et les épices mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et juteuse. Hachez grossièrement 350 g de potimarron ou de courgettes et ajoutez-les à la poêle. Quand la courge commence à ramollir, tranchez 150 g de pois mange-tout et mélangez-les avec les fèves cuites et pelées. Incorporez quelques poignées de petits pois (surgelés de qualité conviennent). Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Cinq minutes avant de servir, ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux et laissez-les ramollir tout en gardant leur forme. Vérifiez l'assaisonnement – il doit être bien épicé – et servez. Pour 2 personnes.
Une fois la sauce tomate à l'ail en train de mijoter, évitez de trop cuire les légumes verts : ils doivent rester croquants et brillants pour contraster avec la douceur épicée de la sauce. À cette période, les fèves peuvent durcir ; à moins qu'elles ne soient très petites, faites-les bouillir 4 à 5 minutes et épluchez-les pendant que la sauce mijote.
Le contraste entre légumes verts frais et croquants et tomates douces et épicées est la clé de ce plat. Évitez d'ajouter des épinards ou légumes-feuilles. Optez pour du fenouil finement tranché, des cœurs de brocoli ou d'artichaut en remplacement ou en complément des pois et haricots. Utilisez les courges disponibles : potimarron, courgettes, butternut ou citrouille. Adaptez avec ce que vous avez sous la main.
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