Un plat de pilons de poulet délicieusement épicés et hautement parfumés, savoureux sans être trop piquant.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse. Ajoutez 6 pilons de poulet assaisonnés de sel et de poivre, et laissez-les dorer uniformément de tous les côtés. Retirez-les une fois bien colorés.
Pelez 60 g de gingembre et 3 gousses d'ail, puis mixez-les grossièrement au robot culinaire. Mélangez avec ½ cuillère à café de piment moulu et de curcuma, ainsi que 1 cuillère à café de coriandre moulue. Hachez grossièrement 6 oignons nouveaux.
Remettez la sauteuse à feu modéré. Ajoutez le mélange d'épices et les oignons nouveaux. Lorsque la pâte grésille et embaume, incorporez une boîte de 400 g de tomates concassées avec leur jus. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite une boîte de 400 g de lait de coco, portez à ébullition et laissez réduire 5 minutes.
Assaisonnez de sel, mélangez bien, puis remettez les pilons de poulet avec leur jus dans la sauteuse. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement. Vérifiez la cuisson du poulet, retirez-le, puis augmentez le feu pour épaissir la sauce. Remuez presque continuellement en grattant le fond avec une cuillère en bois. La sauce doit être onctueuse et napper parfaitement le poulet. Servez dans des assiettes creuses ou des bols, saupoudré de coriandre fraîche si désiré. Pour 2 personnes.
Pour une sauce parfaitement épaissie, retirez le poulet et montez le feu. Remuez vigoureusement 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle enrobe le poulet. Vérifiez la cuisson en incisant le long de l'os : la chair doit être blanche. Accompagnez de riz nature, blanc à la vapeur ou parfumé au zeste de citron pour une touche harmonieuse.
Cet assaisonnement doux et sucré est accessible à tous. Pour plus de piquant, doublez le piment et ajoutez 1-2 gousses d'ail et une noix de gingembre supplémentaire. Par temps frais, une cuillère à café de paprika fumé doux apporte une note envoûtante.
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