Un plat réconfortant et chaleureux, parfait pour les froides nuits d'hiver.
Assaisonnez 8 grandes ailes de poulet et dorez-les dans un filet d'huile dans une poêle peu profonde. Transférez-les dans une casserole profonde et lourde. Versez 1 litre de bouillon de poulet dans la poêle, portez à ébullition en raclant les sucs caramélisés, puis transvasez dans la casserole avec les ailes.
Coupez 4 ou 5 poireaux fins en tronçons de 5 cm et ajoutez-les au poulet avec 150 g d'orge perlée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Dans la poêle initiale, chauffez huile et beurre, ajoutez 2 gousses d'ail fumé écrasées et 2 gros champignons de Paris plats. Arrosez-les de beurre et d'huile, couvrez, baissez le feu et cuisez 10-15 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Incorporez quelques cuillères de persil haché et d'estragon à l'orge, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les poireaux, l'orge et les champignons. Pour 2 personnes.
Arrosez les gros champignons plats d'huile ou de beurre pendant la cuisson pour les rendre particulièrement succulents. Utilisez des jeunes poireaux fins ; pour des poireaux d'hiver plus épais, fendez-les en deux.
Remplacez l'orge par de l'épeautre soufflé (cuisson : 20-25 min). Par temps froid, ajoutez une touche de xérès sec ou de vermouth blanc au bouillon. Doublez les quantités : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
