Épluchez et émincez un gros oignon, puis faites-le revenir doucement dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de colza à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Retirez les noyaux de 200 g de prunes umeboshi et hachez la chair. Lorsque les oignons prennent une belle couleur miel, ajoutez les umeboshi et 100 ml d'eau. Laissez cuire 10 minutes, puis sucrez avec du sucre (commencez par 1 cuillère à café et ajustez) pour obtenir un équilibre parfait entre sel, acidité et sucré. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Éteignez le feu et réservez.
Dans un peu d'huile, saisissez 12 grandes ailes de poulet fermier jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, puis incorporez-les au chutney d'oignons et prunes pour les enrober légèrement.
Préchauffez un gril puissant ou un barbecue. Disposez les ailes avec un peu de sauce sur une plaque et grillez jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et caramélisées. Servez avec le reste du chutney pour tremper. Pour 2-3 personnes.
Les prunes umeboshi ne se trouvent pas au supermarché du coin : dirigez-vous vers les magasins bio ou japonais. Elles sont très salées et acides, donc pas besoin de sel dans le chutney. Ajoutez le sucre progressivement pour préserver leur caractère unique. Cuisez les oignons lentement pour une texture fondante irrésistible – plus c'est lent, mieux c'est.
Une idée originale pour renouveler vos placards avec ces prunes en conserve. N'ajoutez rien d'autre au chutney, mais saupoudrez les ailes de graines de sésame grillées pour plus de croquant. Parfait froid en pique-nique : emportez les ailes cuites et le chutney en pot.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
