Choisissez des pains plats ronds fins, semblables à des quesadillas. Coupez des piments jalapeños en tranches et faites-les frire dans de l'huile d'olive avec un petit poivron rouge ou orange coupé en fines lamelles, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Répartissez deux généreuses poignées de fromage râpé sur un pain plat, ajoutez des oignons nouveaux finement émincés. Tranchez une grosse tomate et disposez les rondelles sur le fromage, puis parsemez de coriandre fraîche. Posez un second pain plat par-dessus, pressez légèrement et cuisez dans une poêle antiadhésive sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Coupez en tranches pour servir.
Pas de règles strictes, mais un ingrédient qui fond est essentiel pour lier les pains. Optez pour de la mozzarella ou du cheddar râpé. Le guacamole est une excellente option. Vous pouvez aussi frire légèrement dans un filet d'huile ou cuire au four très chaud pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde parfaitement.
Ajoutez des tranches de porc ou de jambon, du fromage, des piments, des crevettes ou des légumes grillés. Accompagnez d'une sauce tomate maison ou du commerce. Une de mes favorites : deux pains fins fourrés de fromage râpé, piments rouges, coriandre, olives vertes dénoyautées et oignons nouveaux, servis avec de la crème sure.
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