Retirez la peau de 450 g de saucisses de boucher de très bonne qualité. Formez la chair à saucisse en environ 24 boulettes, légèrement plus petites qu'une balle de golf. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, cuisez les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient colorées, retournez-les et poursuivez la cuisson pour les dorer uniformément. Éliminez l'excès de graisse, versez 500 ml de bouillon de bœuf. Portez à ébullition, laissez réduire légèrement, ajoutez 250 ml de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Retirez les boulettes pour les réchauffer dans les assiettes, montez le feu sous la sauce et réduisez-la un peu. Elle ne s'épaissira pas beaucoup. Nappez les boulettes de sauce et servez avec une fourchette et une cuillère. Parsemez de ciboulette ciselée si désiré.
Choisissez d'excellentes saucisses, riches en persil et poivre par exemple. Pour les peler, incisez la peau sur toute la longueur, séparez-la et pressez la chair dans un bol. Renforcez l'assaisonnement au besoin avec du thym haché, de l'ail écrasé, du poivre noir ou du parmesan râpé. Optez pour un bouillon de bœuf prêt à l'emploi de qualité, disponible en supermarché ou chez certains bouchers.
Ajoutez de l'aneth haché dans les boulettes et la sauce. Remplacez la crème par de la crème fraîche. Pour une version allégée, omettez la crème. Utilisez du bouillon de poulet pour plus de douceur. Accompagnez de larges pâtes comme des pappardelle. Assaisonnez vous-même une chair à saucisse nature avec genièvre, thym, ail, cumin ou cardamome moulue.
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