Enlevez la peau de 450 g de saucissons du boucher de très bonne qualité. Rouler la chair à saucisse en environ 24 boules, légèrement plus petites qu'une balle de golf. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les boules jusqu'à coloration, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Retirez tout excès de graisse et versez 500 ml de bouillon de bœuf. Porter à ébullition, laisser réduire un peu puis verser 250 ml de crème fraîche et incorporer une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Retirer les boules pour réchauffer les plats, monter le feu sous la sauce – il y en aura beaucoup – et laisser réduire un peu. Il ne s'épaissira pas. Verser la sauce sur les boulettes de viande et servir avec une fourchette et une cuillère pour la sauce. Quelques ciboulette ciselée peuvent être ajoutées si vous le souhaitez.
Obtenez une bonne saucisse. Peut-être quelque chose avec beaucoup de persil et de poivre. Pour les peler, incisez la peau d'un bout à l'autre avec un couteau, séparez la peau et pressez la garniture dans un bol. Augmentez légèrement l'assaisonnement si vous le souhaitez, avec du thym haché, de l'ail écrasé, du poivre noir ou du parmesan râpé. Utilisez un bouillon prêt à l'emploi de bonne qualité. Les supermarchés et certaines boucheries en proposent.
Ajouter l'aneth haché aux boulettes de viande et à la sauce. Utilisez de la crème fraîche à la place de la crème. Pour un plat moins riche, omettez la crème. Pour une version plus douce, utilisez du bouillon de poulet au lieu du bœuf. Servir avec des nouilles à ruban large, comme des pappardelle. Au lieu d'utiliser de la chair à saucisse du commerce, assaisonnez la chair à saucisse nature comme vous le souhaitez. Essayez le genévrier, le thym, l'ail, le cumin ou la cardamome moulue.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit
