Préparez des filets d'agneau rôtis recouverts d'un enrobage irrésistible de moutarde et de chapelure épicée. Pour 2 personnes, utilisez 2 filets d'agneau d'environ 300 g chacun. Mélangez 50 g de chapelure sèche, 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à soupe de graines de carvi. Réservez.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde. Assaisonnez les filets d'agneau et faites-les revenir brièvement. Retirez-les de la poêle, badigeonnez-les généreusement de moutarde de Dijon (selon votre goût), puis roulez-les dans la chapelure assaisonnée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 minutes à 200 °C (th. 6).
Le filet d'agneau est une viande maigre qui peut se dessécher : soyez généreux avec l'huile d'olive. Optez pour une chapelure grossière et sèche, idéalement de type panko japonaise. Une chapelure trop fine rendrait le plat sec et poudreux. Saupoudrez les miettes restantes autour et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de trancher.
Remplacez la moutarde par du pesto et le cumin/carvi par des herbes de Provence. Ou adaptez la recette à un filet de porc (doublez le temps de cuisson et arrosez à mi-cuisson). Accompagnez de haricots verts, d'épinards ou, idéalement, de pommes dauphinoises (bien que cela nécessite deux fours à températures différentes).
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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