Retirez la peau de 350 g de chorizo moelleux et jetez-la. Placez la viande dans un saladier, ajoutez 250 g de porc haché et mélangez intimement. Vérifiez l'assaisonnement : il en faudra peu, mais cela dépend du chorizo choisi, certains étant plus parfumés que d'autres.
Divisez le mélange en quatre portions et formez quatre boules. Aplatissez chaque boule en une galette épaisse, d'environ le diamètre d'un biscuit digestif.
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Disposez les burgers et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur une face. Retournez-les et poursuivez la cuisson de l'autre côté, en modulant le feu pour que la chaleur pénètre jusqu'au centre.
Ouvrez quatre pains panini ou ciabatta, garnissez-les de feuilles de salade, puis ajoutez un burger au chorizo.
Optez pour un chorizo moelleux, un peu plus ferme qu'une saucisse de boucherie. Testez l'assaisonnement en cuisant une petite quantité à la poêle avant de former les burgers.
Remplacez le chorizo par de la morcilla ou du boudin noir moelleux. Incorporez des herbes comme l'origan, le thym ou du laurier en poudre, et des épices telles que le genévrier, le piment de la Jamaïque ou des graines de fenouil. Garnissez les pains d'une salade de fenouil ou d'une salsa tomate-concombre. Utilisez du poulet haché à la place du porc.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
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