Dans un grand bol, mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa. Réservez cette vinaigrette. Disposez environ 10 tomates cerises et 2 tomates moyennes coupées en deux (ou 1 tomate beefsteak en tranches) dans un plat à rôtir peu profond. Épluchez et émincez 1 oignon rouge, ajoutez-le aux tomates. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement pour enrober les légumes uniformément. Faites rôtir 25 minutes à 200 °C (thermostat 5), jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et que les oignons soient tendres au doigt. Versez la vinaigrette à la harissa sur les légumes chauds. Portez 400 ml de bouillon de légumes à ébullition. Placez 100 g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur, versez le bouillon bouillant, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Assaisonnez de poivre noir. Servez le couscous avec les légumes rôtis. Pour 2 personnes.
Optez pour du couscous instantané. Pour le traditionnel, cuisez-le à la vapeur jusqu'à tendreté. Vous pouvez aussi griller les légumes ou les faire sauter dans un plat peu profond. Habillez-les toujours bien chauds.
Ajoutez une pincée de cannelle moulue au couscous, de la menthe hachée ou des feuilles de coriandre fraîche déchirées. Remplacez par du blé concassé ou du riz. Intégrez des courgettes et aubergines marinées (huile d'olive, ail). Ou posez les légumes sur de la bruschetta pour une savoureuse collation.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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