Le « slider » est un cidre infusé avec les prunelles restantes après la fabrication du gin à la prunelle. John Wright, expert en brassage maison, partage son expérience sur cette boisson originale et savoureuse.
Récemment, j'ai reçu quelques reproches sur le désordre généré par mes projets de brassage. L'embouteillage de mes vins et bières a restauré une certaine harmonie domestique. Mais avec mes lots actuels de gin et vodka à la prunelle, j'ai saisi l'occasion de créer une nouvelle boisson alcoolisée tout en libérant de l'espace en cuisine.
Les restes de fruits issus de mes infusions sont souvent trop précieux pour le compost. Les mûres du whisky de mûres ou les cerises du brandy maison s'intègrent parfaitement dans une salade de fruits. Les prunelles, en revanche, perdent leur attrait après plusieurs mois d'infusion dans le gin : elles deviennent astringentes et fibreuses.
Je les laisse macérer six mois pour extraire pleinement leurs arômes, y compris l'essence d'amande de leurs noyaux. À la fin, elles conservent encore de la saveur et de l'alcool. Évitez de les enrober de chocolat : dénoyauter est un pensum, le résultat est immangeable (astringent, sans acidité, texture caoutchouteuse).
Mieux vaut les réutiliser en alcool ! Le « slider » est un jeu de mots parfait : il glisse facilement en gorge, mais attention à la puissance (le cidre maison + gin résiduel).
La recette est simple, mais surveillez la fermentation relancée par le sucre des prunelles. Utilisez une dame-jeanne propre avec sas à bulles pour éviter les explosions. Laissez infuser un mois, puis embouteillez. Pas d'éclaboussures pour limiter l'oxydation.
Pour une grande quantité : remplissez la dame-jeanne à moitié de prunelles, complétez de cidre. Pour un essai : une bouteille avec bonde. Filtrez après un mois.
Le résultat ? Une boisson rosée, fruitée, amandée. Idéale en long drink, sublimée avec une touche de gin à la prunelle.
Bonus : avec du vin de sureau fortifié (prunelles usées de vodka + vodka + vin), j'ai créé un hybride sherry-like après quelques semaines. À mûrir pour plus de rondeur. Nom proposé : « slerry » ?
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