Avril et mai sont les mois idéaux pour déguster du cidre. Traditionnellement, les pommes sont pressées en août et septembre, et le jus fermente dans des fûts en bois tout l'hiver grâce à la levure sauvage présente sur leur peau, qui transforme le sucre en alcool.
Au printemps, avec la hausse des températures, la fermentation malolactique secondaire réduit l'acidité et génère une effervescence naturelle. Le cidre de nouvelle saison est alors à son apogée : jeune, vif et plein de vie.
Ces connaissances proviennent de Tash Bradley, cidricultrice traditionnelle installée près de la maison de mes grands-parents, sur les rives de la rivière Dart dans le Devon.
Tash presse ses pommes à travers des planches d'acacia et du tissu, puis fermente le jus dans d'anciens fûts de chêne et de rhum – sans levure ajoutée, sans eau ni sulfites. Cela contraste avec les méthodes industrielles des grandes marques, qui utilisent du concentré de pomme (minimum 35 % de jus), de l'eau, des levures commerciales et des cuves métalliques thermorégulées, produisant un cidre ambré mais fade.
Malgré son approche artisanale, Tash apprécie les mélanges. Cette recette, baptisée "Peg" par son père Steve, est typiquement westcountry et saisonnière. Elle intègre les cordiaux alcoolisés de JR Phillips, fabriqués à Bristol depuis le XIXe siècle, ainsi que de la menthe et de la bourrache, abondantes au printemps.
Si vous ne trouvez pas ces cordiaux ou la bourrache, omettez-les (bien que ce soit dommage). Commandez en ligne le cidre Heron Valley de Tash et les sirops de JR Phillips.
Pour 10-15 personnes
2 litres de cidre demi-sec tranquille
150 ml de cordial alcoolisé à l'arbuste JR Phillips
150 ml de cordial alcoolisé à la livèche JR Phillips
750 ml de limonade pétillante
Une poignée de feuilles de bourrache
Une poignée de feuilles de menthe
1 concombre, tranché
1 orange, coupée en quartiers et tranchée
Glace
1. Dans un grand bol à punch ou une carafe, mélangez tous les ingrédients liquides.
2. Ajoutez le concombre, l'orange, les herbes et beaucoup de glace.
3. Servez dans de grands verres avec glace, fruits, menthe et bourrache, comme un Pimm's estival.
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