Pouvez-vous me dire quelques sauces pour pâtes légères et rapides à cuisiner en milieu de semaine ?
Craig MacCormick, Colchester
Le printemps est là : optez pour vos pâtes sèches préférées accompagnées de sauces plus légères et variées. Faites griller 3-4 poivrons rouges au four. Faites suer des échalotes bananes finement hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée au citron avec 1 cuillère à soupe de thym frais. Assaisonnez. Pelez et hachez les poivrons, ajoutez-les aux échalotes avec un verre de vin blanc sec. Portez à ébullition, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Retirez du feu et incorporez 50 g de pecorino râpé. Parfait avec des orecchiette.
Le fenouil se marie à merveille avec les pâtes. Choisissez 2 bulbes fermes, coupez-les en deux et hachez-les finement. Faites infuser une pincée de safran dans 1 cuillère à soupe de vin blanc. Épluchez et émincez 4 gousses d'ail. Faites revenir le fenouil et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajoutez le jus de safran et 300 ml de crème double, puis portez à ébullition. Idéal avec des pappardelle fraîches. Incorporez de fines tranches de courgette coupées dans le sens de la longueur. Garnissez de feuilles de basilic frais et de mini câpres.
Les champignons font une sauce pour pâtes irrésistible. Faites tremper 25 g de cèpes séchés pendant quelques heures ou une nuit entière. Émincez 250 g de champignons frais, déposez-les dans une poêle chaude, couvrez et cuisez jusqu'à ce que leur jus apparaisse, puis réservez. Pressez et hachez les cèpes réhydratés, ajoutez-les dans une poêle avec 1 oignon rouge finement haché. Filtrez le liquide de trempage et versez-le dans la poêle. Portez à ébullition. Baissez le feu, incorporez 100 g de mascarpone et 1 cuillère à soupe d'estragon frais, puis assaisonnez. Servez avec des strozzapreti ou des linguine.
Si vous utilisez des pâtes fraîches, un ami italien m'a confié qu'il suffit d'un simple "hydratant" sans sauce élaborée.
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