Deux recettes véganes ingénieuses qui valorisent les haricots en conserve : les « boulettes de viande » à la suédoise aux borlotti et les penne alla vodka à la crème de cannellini.
Je suis une grande fan des haricots en conserve. Un ami a plaisanté un jour en suggérant que j'écrive un livre intitulé Doing New Things With a Tin of Beans, et j'ai failli relever le défi ! Nutritionnellement denses, ces légumineuses sont surtout incroyablement polyvalentes. J'ai récemment découvert qu'on peut mixer une boîte entière de cannellini pour obtenir une crème onctueuse, parfaite pour des sauces pasta brillantes comme cette penne alla vodka végane. Les borlotti, écrasés avec des champignons, imitent à merveille une chair hachée charnue.
Ne réduisez pas les haricots en purée lisse : conservez une texture épaisse. Évitez le robot culinaire ; une fourchette ou un presse-purée suffit.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Pour les « boulettes de viande »
1 boîte de 400 g haricots borlotti, égouttés et rincés
60 g chapelure panko
50 ml eau bouillante
2 c. à s. bouillon végétalien (poudre ou liquide)
2 c. à c. granulés de sauce végétalienne (comme Bisto rouge, ou alternative vegan stricte)
1 c. à c. Marmite
25 g beurre ou margarine végétalienne
1 oignon moyen, pelé et haché finement
85 g champignons shiitake, hachés finement
½ c. à c. sel de mer fin
½ c. à c. poivre noir moulu
⅛ c. à c. muscade moulue
¼ c. à c. piment de la Jamaïque
1 c. à s. huile végétale
Persil haché finement, pour servir
Sauce aux airelles ou canneberges, pour servir
Pour la sauce
40 g beurre végétalien
3 c. à s. farine blanche
380 ml bouillon de légumes
150 ml lait de soja nature non sucré
Dans un bol, écrasez les haricots à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient en gros morceaux. Ajoutez la chapelure et mélangez.
Dissolvez le bouillon, les granulés et la Marmite dans l'eau bouillante.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, cuisez 2 min. Incorporez les champignons, cuisez 8-10 min en remuant. Ajoutez sel, poivre et épices, puis retirez du feu.
Incorporez les oignons aux haricots avec le mélange liquide. Formez des boulettes de la taille d'une c. à s. avec les mains humides.
Dans la poêle huilée à feu moyen, faites dorer les boulettes par lots, 10 min chacune en tournant. Réservez.
Pour la sauce : fondre le beurre, ajouter la farine pour un roux lisse. Versez le bouillon progressivement en fouettant. Portez à ébullition douce jusqu'à épaississement. Ajoutez le lait de soja en filet. Remettez les boulettes, mijotez quelques min. Servez avec purée de pommes de terre ou pappardelle, persil et sauce aux airelles.
Utilisez un mixeur puissant pour une crème lisse. Sinon, mixez et tamisez pour enlever les peaux.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
1 boîte de 400 g haricots cannellini, non égouttés
100 ml lait de soja nature non sucré
2 c. à s. huile d'olive
1 petit oignon, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées
4 c. à s. purée de tomates
½ c. à c. sucre
350 g passata
70 ml vodka
½ c. à c. flocons de piment, plus extra pour servir
Sel et poivre
300 g penne sèches
Une poignée de feuilles de basilic, pour finir
Mixez haricots et liquide avec le lait de soja jusqu'à consistance crémeuse. Réservez.
Dans une casserole à feu moyen-doux, chauffez l'huile. Faites suer l'oignon 3-5 min, ajoutez l'ail 2 min.
Incorporez purée de tomates, sucre, passata, vodka et piment. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 8-10 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, cuisez les penne al dente.
Incorporez la crème de cannellini à la sauce, assaisonnez et gardez au chaud.
Égouttez les pâtes en réservant 150 ml d'eau de cuisson. Ajoutez aux pâtes, mijotez 2 min en ajoutant de l'eau si besoin pour la consistance. Servez avec piment et basilic.
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