Courge musquée aux groseilles, olives et ricotta ; spaghetti aux « boulettes de viande » de champignons et origan frit ; fraises et crème à la vanille avec crumble au chocolat au lait.
Cuisiner pour un proche est un geste d'amour ultime. Cela demande du temps et partager un repas crée une intimité profonde. Que ce soit au quotidien ou pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin, ces plats de Yotam Ottolenghi célèbrent le lien entre nourriture et amour. Idéaux pour un festin romantique le 14 février ou n'importe quel jour ! Joyeuse Saint-Valentin !
L'équilibre aigre-doux de ce plat, inspiré de la caponata italienne, évoque à la fois les saveurs et les relations harmonieuses. Préparez-le la veille pour des arômes encore plus intenses. Pour une version sans gluten, remplacez le pain par des feuilles de laitue.
Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Pour 2 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, pelé et haché finement (120 g)
1½ c. à café de pâte de tomate
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
2½ c. à café de sirop d'érable
350 g de courge musquée (environ un tiers d'une moyenne), pelée et coupée en cubes de 1-1½ cm (300 g)
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
25 g de groseilles séchées
70 g d'olives nocellara, dénoyautées et coupées en deux (40 g)
25 g de pignons de pin, bien grillés
1 c. à soupe de feuilles d'origan
2 c. à soupe de feuilles de basilic, ciselées
120 g de ricotta
Focaccia (achetée), pour servir
Dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé, versez 2 c. à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli sans dorer. Incorporez la pâte de tomate, l'ail et 1½ c. à café de sirop d'érable, cuisez 30 s en remuant jusqu'à parfum. Ajoutez la courge, ½ c. à café de sel et du poivre, baissez à feu moyen et cuisez 12 min en remuant, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, chauffez le vinaigre à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, retirez du feu, ajoutez les groseilles et laissez gonfler.
Incorporez le mélange vinaigre-groseilles, olives, reste du sirop et ⅛ c. à café de sel, cuisez 3 min à feu doux. Laissez tiédir 15 min, ajoutez les herbes.
Mélangez ricotta, ⅛ c. à café de sel et poivre. Répartissez dans deux assiettes, garnissez de courge, arrosez d'huile restante. Servez tiède ou à température ambiante avec focaccia.
Hommage végétarien à Lady and the Tramp : spaghetti extra-longs pour partager. Restes parfaits pour une collation.
Préparation 35 min
Cuisson 1 h 15 min
Pour 2 personnes
Pour la sauce tomate :
1 boîte de 400 g de tomates italiennes, écrasées
1 c. à café de flocons de piment d'Alep, plus 1 c. à café pour les boulettes
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de pâte de tomate
1½ c. à café de sucre
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
Pour les « boulettes » :
3½ c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché finement (180 g)
1 petite carotte, pelée et hachée finement (100 g)
3 brins de thym frais, 1 c. à café de feuilles
1 c. à soupe d'origan frais, haché
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
300 g de champignons bruns, hachés grossièrement
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de pignons, grillés et hachés
65 g de riz brun cuit, écrasé
25 g de parmesan râpé, plus extra
1 œuf
50 g de chapelure panko
35 g de persil, haché
130 g de spaghetti
Pour l'origan croustillant :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1½ c. à soupe de feuilles d'origan
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gaz 8. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients + 200 ml d'eau dans un plat 20x14 cm, enfournez 25-30 min en remuant à mi-cuisson.
Pour les boulettes : 1½ c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif, cuisez oignon, carotte, thym, origan 10 min. Ajoutez ail, champignons, soja, cuisez 10 min. Refroidissez, mélangez avec le reste. Formez 8 boules de 60 g. Fry 7-8 min, transférez dans la sauce, enfournez 10 min.
Origan : huile chaude, frire 2 min, égouttez.
Cuisez spaghetti 7 min, égouttez en réservant 3 c. à soupe d'eau. Mélangez pâtes et eau à la sauce, servez avec boulettes, origan, parmesan.
Fraises surgelées pour février, ou fraîches en été. Un dessert irrésistible !
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 2 personnes
300 g de fraises surgelées, décongelées
1 citron vert : 1½ c. à café jus, 1 c. à café zeste
30 g de sucre semoule
1 c. à café de mélasse de grenade
¼ c. à café de sumac
60 g de crème fraîche
60 ml de crème double
1 c. à café de pâte de vanille
Crumble :
25 g de farine
2 c. à café (5 g) cacao
4 c. à café (10 g) poudre de lait
25 g cassonade
Pincée de sel
½ c. à café pâte vanille
30 g beurre froid, en cubes
Four à 170 °C (150 °C ventilé)/gaz 3. Mélangez secs, ajoutez vanille/beurre, émiettez. Cuisez 22 min sur plaque, remuez, refroidissez.
200 g fraises : coupez, macérez avec jus + 10 g sucre, réfrigérez.
100 g fraises : mixez, cuisez avec mélasse, sumac, 10 g sucre 5-6 min. Refroidissez.
Fouettez crèmes, vanille, 10 g sucre à pics mous. Réfrigérez.
Montez crème, creusez, ajoutez coulis, fraises égouttées, crumble, zeste.
Article modifié le 16 février 2022 : recette spaghetti corrigée en « sans viande » (parmesan inclus).
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