Les champignons, tout comme les cadeaux, se prêtent parfaitement à un emballage festif à Noël. Remplissez des carrés de papier sulfurisé avec une variété de champignons sauvages, exotiques et de Paris, des tranches de pommes de terre ou de céleri-rave précuites, de l'ail écrasé, des herbes hachées, de la crème double et une touche de liqueur anisée pour une note festive. Froissez les paquets, liez-les avec de la ficelle et cuisez-les environ 20 minutes : vous obtiendrez un cadeau gourmand et un plat complet en un seul geste.
Il est peut-être tard pour planifier le menu de Noël, mais les champignons sont idéaux en cette période. Robustes et substantiels, ils soutiennent sans alourdir, laissant place à d'autres festins avec appétit. Profitez de la cuisine, des repas et de la convivialité. Joyeux Noël !
Ne jetez pas le bouillon de cuisson. Filtrez-le dans une petite casserole, réduisez à environ 70 ml de liquide sirupeux. Incorporez 10 g de beurre doux et arrosez les tartelettes avant d'ajouter la salsa. Cette étape bonus sublime une recette déjà généreuse. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
15 brins de thym frais
8 brins de romarin frais
500 ml de bouillon de légumes
2 grosses gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 citrons, zeste pelé en longues lanières
4 petits bâtons de cannelle
30 g de beurre non salé
12 champignons portobello moyens
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de feta finement émiettée
40 g de parmesan finement râpé
1 c. à soupe d'harissa rose
Farine, pour saupoudrer
500 g de pâte feuilletée pur beurre
½ c. à café de flocons de piment d'Alep (ou autres), pour finir
Pour la salsa aux pignons :
3 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de pignons de pin, hachés grossièrement
1 c. à soupe de jus de citron
20 g de persil haché grossièrement
Préchauffez le four à 150°C (th. 2). Dans un grand bol, mélangez les 8 premiers ingrédients avec ½ c. à café de sel et du poivre. Transférez sur une plaque (25 x 35 cm), champignons peau vers le haut. Couvrez d'aluminium et cuisez 90 min, en arrosant toutes les 30 min. Retirez les champignons, refroidissez. Tranchez 6 champignons en lamelles de 5 mm, gardez les autres entiers.
Montez le four à 190°C (th. 5). Mélangez feta, parmesan, harissa et 3 c. à soupe de bouillon de cuisson en crème. Chemisez 6 moules à tartelettes (10 cm). Abaissez la pâte en rectangle (30 x 44 cm, 2-3 mm), découpez 6 cercles de 12 cm, foncez les moules. Répartissez la crème, ajoutez lamelles puis champignons entiers. Cuisez 25 min jusqu'à dorure.
Pour la salsa : chauffez l'huile, dorez les pignons 1-2 min. Ajoutez jus de citron, versez dans un bol, refroidissez, incorporez persil.
Démoulez les tartelettes tièdes, arrosez de jus réduit, nappez de salsa et piment.
Parfait pour un brunch de Noël improvisé ou un menu du Nouvel An. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
8 tranches de bacon fumé
2 c. à café de sirop d'érable
1 pincée de poivre de Cayenne
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 c. à soupe de romarin haché finement
2 c. à soupe de thym haché finement
200 g de shiitake, équeutés et tranchés (1 cm)
Sel et poivre
200 g de champignons de Paris, tranchés (1 cm)
200 g de girolles entières
20 g de beurre non salé
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe de jus de citron vert
60 g de roquette
90 g de cresson
60 g de bébés épinards
50 g de chèvre frais, en morceaux
Gril max. Bacon sur plaque parcheminée, sirop et Cayenne. Grillez 6-8 min en retournant. Cassez en morceaux.
Dans sauteuse chaude (1 c. à s. huile), cuisez par tiers : ail/herbes/shiitake (4 min), puis Paris/girolles (3 min pour girolles). Salez/poivrez. Transférez dans bol.
Faites mousser beurre dans poêle, versez sur champignons avec sésame, huiles, citron vert et sel.
Mélangez avec verdures et bacon. Parsemez de chèvre. Servez aussitôt.
Utilisez une petite poêle pour une omelette plus moelleuse. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
50 g de beurre non salé
1 oignon moyen, haché finement
300 g de champignons sauvages mixtes (coupés si gros)
Sel et poivre
8 œufs battus
60 ml de crème double
2 c. à café de flocons urfa (ou 1 c. à café ordinaires)
60 g de feta en gros morceaux
5 g d'estragon haché
5 g de cerfeuil (ou persil) haché
Four à 200°C (th. 6). Poêle chaude, 20 g beurre : oignon 7-8 min. Ajoutez champignons, sel/poivre : 6 min. Réservez.
Mélangez œufs/crème/sel/poivre. Poêle moyenne, 15 g beurre + moitié piment : versez moitié œufs, remuez 1,5 min. Ajoutez moitié champignons/fromage/herbes. Pliez, sur plaque. Répétez. Cuisez 2-4 min. Coupez en deux.
Yotam Ottolenghi est chef-propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres. Suivez-le sur Twitter.
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