Profitez des vacances à la maison avec de l'agneau turc, du maïs grillé au beurre de soja et les irrésistibles corn dogs.
La magie des plats et boissons festifs réside souvent dans leur contexte : thé aux pommes en Turquie, limoncello en Italie ou salade grecque en Grèce. Puisque voyager n'est pas toujours possible cet été, apportons les saveurs des vacances chez nous. Qui a besoin d'un food truck à l'étranger pour savourer une saucisse panée sur bâton ?
Cette spécialité de carnaval est traditionnellement faite avec des saucisses de Francfort, mais optez pour des chipolatas ou merguez si vous préférez. Assurez-vous qu'elles soient fines et précuites. Cette recette donne un peu plus de pâte que nécessaire – idéal pour des hush puppies avec les restes : déposez des petites cuillerées dans l'huile chaude et frittez jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4
100 g de polenta
75 g de farine
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de piment d'Alep (ou ¼ c. à c. de flocons de piment)
1 c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de graines de coriandre, grossièrement écrasées
1 ½ c. à s. de sucre semoule
½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
3 ⅓ c. à s. (10 g) de ciboulette finement hachée
200 g de kéfir nature (ou yaourt nature)
1 œuf
1 c. à c. de miel
1 c. à s. de beurre non salé, fondu
1,5 l d'huile végétale, pour la friture
6 saucisses de Francfort de qualité, coupées en deux (ou 12 chipolatas précuites)
2 c. à s. de Maïzena
12 brochettes en bois (coupées si trop longues)
Sauce piquante ou au choix, pour servir
Fouettez les 10 premiers ingrédients dans un bol moyen. Dans un petit bol, mélangez kéfir, œuf, miel et beurre fondu, puis incorporez au mélange sec pour obtenir une pâte épaisse. Versez dans un grand verre étroit pour bien enrober les saucisses.
Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole. Préparez une grille ou du papier absorbant et une écumoire.
Séchez les saucisses, enrobez-les de Maïzena, enlevez l'excès. Piquez chaque saucisse à mi-hauteur avec une brochette.
Trempez une saucisse dans la pâte en inclinant le verre, puis plongez-la dans l'huile chaude. Frittez 3-4 à la fois 4 min en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez et servez chaud avec sauce.
L'ezme, condiment turc emblématique pour viandes grillées, est inspiré d'Esra Muslu d'Ottolenghi. Utilisez un gril si pas de poêle.
Préparation 15 min
Marinade 3 h+
Cuisson 35 min
Pour 6
Pour l'agneau :
2 c. à s. d'huile d'olive
5 gousses d'ail, écrasées
2 citrons (1 pressé pour 1 ½ c. à s. de jus, l'autre en quartiers)
Sel
1 kg de côtelettes d'agneau
Pour le sel de cumin :
1 ½ c. à s. de graines de cumin, grillées
½ c. à c. de sel de mer en flocons
1 c. à c. de sumac
Pour l'ezme :
2 échalotes (100 g), coupées en deux
6 gousses d'ail
5 piments rouges (110 g)
6 tomates (600 g)
60 ml d'huile d'olive
1 c. à s. de concentré de tomate
2 ½ c. à s. de mélasse de grenade
20 g de noix, grillées et hachées
25 g de menthe, hachée
20 g de persil, haché
200 g de yaourt grec
Marinez l'agneau : mélangez huile, ail, jus de citron et ¾ c. à c. de sel. Ajoutez l'agneau, couvrez et réfrigérez 3 h min.
Pour le sel : écrasez cumin, ajoutez sel et sumac.
Grillez les légumes pour ezme : mélangez échalotes, ail, piments, tomates et 1 c. à s. d'huile. Grillez par fournées : échalotes 2 min/côté, piments/ail 5 min, tomates 10 min. Pelez, hachez, assaisonnez et mélangez avec reste des ingrédients + yaourt.
Grillez l'agneau 3-4 min/côté pour moyen.
Servez : yaourt au fond, ezme dessus, agneau saupoudré de sel de cumin. Reste en bols.
Doublez le beurre pour d'autres usages : légumes, poisson, viande.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 8
Pour le maïs :
8 épis de maïs, idéalement avec cosses
Sel
1 c. à s. d'huile végétale
Pour le beurre :
110 g de beurre non salé, ramolli
2 c. à s. de tahini
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. d'huile de sésame
2 citrons verts (1 pressé, l'autre en quartiers)
1 c. à c. de sirop d'érable
Pour le gomashio :
3 c. à s. de graines de sésame blanc, grillées
1 c. à s. de graines de sésame noir, grillées
1 ½ c. à s. de flocons de nori
1 c. à c. de graines de coriandre, grillées
1 c. à c. de flocons de piment
Blanchissez le maïs 3 min dans eau salée bouillante, égouttez.
Grillez 10 min en retournant.
Mélangez beurre (sauf quartiers citron).
Écrasez gomashio.
Servez maïs chaud beurré, saupoudré de gomashio. Reste en bols.
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