Une alternative saine au grog alcoolisé ? Un thé au gingembre frais : versez de l'eau frémissante sur une spirale de clémentine ou d'orange, un filet de jus de citron et de fines lamelles de gingembre. Sa vapeur citronnée évoque déjà un remède contre le rhume, sans les effets de l'alcool.
Râpé dans un sauté de poulet à la sauce aux huîtres, mariné dans du vinaigre de riz avec des sushis, confit au sirop, enrobé de chocolat noir ou infusé dans un grog fumant… J'adore le gingembre sous toutes ses formes. Il offre une chaleur nuancée, légèrement addictive.
Racine indispensable dans les recettes chinoises ou thaïlandaises avec ail et oignons nouveaux, le gingembre frais rehausse aussi les plats terminés. Pressez un petit cube pour parfumer poulet grillé, maquereau ou saumon cru. Râpez-le pour une marinade de poulet ou porc rôti.
Mon frigo abrite toujours du gingembre à sushi, ces fines lamelles marinées idéales pour sucré ou salé. Mais récemment, la recette de David Tanis dans One Good Dish m'a séduit : tranches de gingembre marinées au vinaigre de riz, sel, sucre et betterave crue. Couleur vive, saveur intense – un incontournable comme parmesan ou anchois.
Pour 2 personnes
Queue de saumon 500 g
Gingembre frais 50 g
Betterave crue 1 grande
Huile d'arachide 8 c. à soupe
Pelez gingembre et betterave, coupez en gros morceaux et mixez au robot en ajoutant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une pâte fine.
Versez dans un sac congélation avec le saumon, fermez hermétiquement et laissez mariner au frais 4 heures minimum.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Déposez poisson et un peu de marinade dans un plat à rôtir. Salez, poivrez, couvrez d'alu et enfournez 12 min. Retirez l'alu, poursuivez 8 min. Couvrez, reposez 5 min. Servez sur cresson ou feuilles d'hiver.
Inspiré de David Tanis dans One Good Dish (Artisan, 17,99 £).
Sucre semoule 1,5 c. à soupe
Sel de mer 1,5 c. à café
Vinaigre de riz 5 c. à soupe
Gingembre frais 250 g
Betterave crue 3 fines tranches
Dans un bocal, dissolvez sucre et sel dans le vinaigre.
Pelez et émincez le gingembre très finement (quasi transparent). Ajoutez-le avec la betterave pelée. Secouez, laissez 5 h à température ambiante, puis au frais. Se conserve 2-3 semaines.
Ce mélange whisky, épices, citron et miel combat le froid ; le gingembre le sublime. Ajoutez sirop de gingembre confit si disponible.
Pour 1 personne
Miel 1 c. à café
Whisky 1 mesure
Sirop de gingembre confit 1 c. à café (facultatif)
Gingembre frais 3 morceaux épais
Clous de girofle 2
Bâton de cannelle 1 court
Jus de citron au goût
Dans un verre résistant à la chaleur, mélangez miel, whisky et sirop. Ajoutez gingembre, girofle, cannelle. Versez eau frémissante, citron et jus au goût. Laissez tiédir avant de déguster lentement.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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