Apprendre les bases de la cuisine, c'est embrasser l'erreur comme partie du plaisir. Goûtez régulièrement pour ajuster. Commencez par cette sauce tomate simple et fiable.
Maîtriser une bonne sauce tomate ouvre les portes de la cuisine. Patience et pratique sont les clés d'un cuisinier accompli.
Au Cookery Club, deux principes guident nos apprentis : appréciez l'échec pour progresser – chaque plat raté forge l'expertise – et faites confiance à vos papilles. Les erreurs, comme une casserole brûlée, sont récupérables : transvasez dans un récipient propre sans racler le fond.
Goûter en cuisinant est essentiel. Notre langue détecte six saveurs : sucré, acide, salé, amer, umami et gras. Une sauce tomate équilibre acide et sucre des tomates, umami naturel et gras de l'huile d'olive.
Deux méthodes : rapide avec tomates fraîches (idéal en été) ou lente pour une profondeur de saveur. Cette recette de Jane Baxter illustre la seconde, riche en huile d'olive et ail pour une douceur intense.
Parfaite pour pâtes, lasagnes, bases de pizza ou ragoûts. Préparez en grande quantité, congelez en portions (passez sous l'eau chaude pour décongeler). Se conserve une semaine au frais.
Rendement : environ 500 ml
2 c. à soupe d'huile d'olive
15 gousses d'ail, émincées finement
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 pincée de sucre (facultatif)
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
1. Dans une casserole à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 min à feu doux. Ajoutez l'ail, remuez 1-2 min jusqu'à translucide (sans brunir).
2. Incorporez les tomates, remuez. Portez à frémissement (ajoutez sucre si désiré). Cuisez 40 min à feu doux en remuant, pour une couleur et saveur intenses.
3. Hors du feu, salez (poivrez si voulu). Refroidissez, puis ajoutez 3 c. à soupe d'huile extra vierge.
Consommez tel quel ou mixez pour une texture lisse.
Recette de Jane Baxter
Goûtez une cuillère chaude : ajustez sel, gras (beurre/huile), sucre, citron. Identifiez l'équilibre salé-gras-acide.
Ajoutez pois chiches et chorizo frit ; bacon croustillant et petits pois ; aubergine frite, ricotta ; câpres et basilic ; anchois, crème, romarin ; roquette, feta ; basilic, beurre, balsamique.
Parmigiana d'aubergine : Tranchez aubergines (5 mm), huilez, grillez. Alternez sauce, aubergines égouttées, mozzarella, parmesan. Cuisez 30 min à 180°C.
Henry Dimbleby, co-fondateur de Leon (@henry_leon). Initiez vos enfants sur cook5.co.uk.
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