Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour une soirée d'automne.
Dans une poêle, faites cuire 140 g de pancetta coupée en petits cubes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Retirez la pancetta et réservez-la. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Émincez 200 g de champignons et faites-les revenir à feu moyen. Ajoutez 200 g de riz arborio, remettez la pancetta, assaisonnez de sel et poivre concassé. Transférez le tout dans un plat à gratin, versez 450 ml de bouillon chaud. Remuez légèrement, portez à ébullition, puis enfournez à 200°C (thermostat 6) pour 25 à 30 minutes. Râpez plus de 50 g de parmesan, ajoutez 180 g de fromage de chèvre coupé en tranches épaisses et mélangez délicatement. Incorporez du cresson et servez. Pour 2-3 personnes.
Optez pour du riz arborio : ses grains courts et dodus absorbent le bouillon pour une texture crémeuse. Chauffez le bouillon au préalable et portez à ébullition avant d'enfourner. Un bouillon froid altérerait le temps de cuisson.
Remplacez les champignons frais par des cèpes séchés réhydratés dans le bouillon. Ajoutez des tomates sun-blush, du basilic frais et des olives vertes pour une touche méditerranéenne, ou troquez le chèvre contre du camembert ou du brie pour un plat encore plus fondant lors des soirées froides.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter : @NigelSlater.
