Découvrez la version maison irrésistible du classique suisse rösti, signée par le célèbre chef Nigel Slater.
Pelez et râpez grossièrement 250 g de betterave crue et 150 g de panais dans un bol-mixeur. Hachez finement une bonne poignée (environ 10 g) d'aneth et autant de persil, puis mélangez-les aux légumes racines. Assaisonnez de sel, poivre noir et 1 c. à café de graines de moutarde jaune. Émiettez 150 g de fromage de chèvre en petites pépites dans le bol, battez légèrement 2 œufs à la fourchette et incorporez-les. Remuez bien pour enrober toutes les racines râpées d'œufs et d'assaisonnement.
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Prenez une poignée du mélange, pressez-la fermement en un gâteau plat et déposez-le dans l'huile chaude. Répétez avec le reste sans surcharger la poêle. Quand les röstis sont dorés et croustillants dessous, retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face. Égouttez sur du papier absorbant. Pour 2 personnes.
Si les légumes sont râpés trop grossièrement ou trop finement, ils risquent de s'effondrer (ajoutez alors 1 c. à soupe de farine pour les lier). La râpe grossière d'un Magimix ou d'une râpe à box est idéale.
Les courgettes conviennent aussi, idéalement à la place des panais pour un résultat plus doux. Laissez-les dégorger 15 min dans une passoire saupoudrée de sel, pressez l'excès d'eau avant de mélanger à la betterave. Couronnez chaque rösti d'un œuf poché pour plus de gourmandise.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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