Une galette d'agneau savoureuse alliant moutarde anglaise et ras el hanout pour un burger excitant, épicé et simple à préparer.
Ce burger d'agneau, imaginé par le chef étoilé Tom Kerridge, est idéal pour un dîner de semaine rapide. Facile à réaliser, il séduit par ses épices audacieuses et ses saveurs riches. La combinaison de moutarde anglaise, cannelle, ras el hanout (mélange épicé nord-africain parfait avec l'agneau), cumin et menthe offre une explosion de goûts. La sauce au yaourt 0 % et harissa apporte fraîcheur et piquant.
Bien que protéiné, ce burger intègre courgette et carotte râpées pour un format généreux, faible en calories, moelleux et juteux. Pour un régime low-carb, omettez le pain et accompagnez d'une salade.
Pour 4 personnes
Pour les burgers d'agneau :
1 grosse courgette râpée
100 g de carotte (environ 1 grosse) épluchée et râpée
500 g de viande hachée d'agneau maigre (20 % MG)
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 gros œuf fermier légèrement battu
30 g de chapelure fraîche
1 c. à soupe de moutarde anglaise
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à soupe de ras el hanout
1 c. à café de sel
1 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de menthe séchée
Poivre noir fraîchement moulu
Aérosol d'huile de tournesol
Pour la sauce yaourt-harissa :
6 c. à soupe de yaourt grec 0 % MG
2 c. à café de pâte d'harissa à la rose
Pour servir :
4 gros pains à burger complets
1 grosse tomate, en tranches épaisses
2 petites gemmes de laitue, feuilles séparées
Méthode
Essorez l'excès d'humidité de la courgette et de la carotte râpées. Mélangez-les dans un bol avec tous les autres ingrédients des burgers (sauf l'huile), ajoutez une généreuse pincée de poivre et mélangez bien.
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Divisez en 4 portions et formez de grandes galettes fines. Réfrigérez le plus longtemps possible (idéalement une nuit) pour une cuisson plus rapide.
Préparez la sauce en mélangeant yaourt et harissa. Coupez et grillez les pains.
Préchauffez le gril à vif. Vaporisez une plaque d'huile, posez les burgers, vaporisez le dessus. Cuisez 5-6 min par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étalez la sauce sur la base du pain, ajoutez burger, tomate et laitue. Fermez et savourez !
Extrait de Lose Weight for Good de Tom Kerridge, éd. Absolute. Disponible sur bookshop.theguardian.com.
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