Puddings au gingembre cuits à la vapeur par Tom Kerridge : recette épicée avec crème anglaise vanille

Des petites génoises épicées pour varier des traditionnels puddings fruités de Noël.

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Si le gingembre n'est pas votre faveur, remplacez-le par du sirop doré seul, mais accompagnez toujours d'une généreuse crème anglaise !

Pour 6 puddings
Beurre : 200 g ramolli + un peu pour graisser les moules
Sirop d'un pot de gingembre confit : 100 ml
Sirop doré : 100 ml
Vin de gingembre : 4 c. à soupe
Jus de citron : fraîchement pressé d'½ citron
Sucre semoule : 300 g
Œufs : 4 + 2 jaunes supplémentaires
Farine à pâtisserie (auto-levante) : 400 g
Gingembre moulu : 2 c. à café
Gingembre confit : 75 g, finement haché

Pour la crème anglaise à la vanille
Crème double : 575 ml
Gousses de vanille : 2, fenduës et grattées
Jaunes d'œufs : 6
Sucre semoule : 40 g

Préchauffez une bouilloire. Graissez 6 moules à darioles ou puddings de 200 ml avec du beurre. Tapissez le fond de papier sulfurisé découpé à la taille, graissez-le aussi. Préparez 6 carrés de papier aluminium assez grands pour couvrir les moules avec un pli central et un surplomb.

Portez à ébullition le sirop de gingembre, le sirop doré, le vin de gingembre et le jus de citron en remuant pour dissoudre les sucres. Retirez du feu.

Battez sucre et beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs et jaunes battus. Tamisez farine et gingembre moulu, ajoutez-les au mélange. Incorporez le gingembre haché.

Versez les trois quarts du sirop dans les moules, puis remplissez-les aux trois quarts de pâte. Couvrez d'aluminium plissé au centre et fixez fermement. Placez dans 2-3 cocottes sur des coupelles renversées, versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des moules. Couvrez et cuisez à feu doux 1h30, jusqu'à ce que les puddings soient gonflés.

Laissez reposer 5 min, démoulez en passant un couteau fin si nécessaire.

Pour la crème anglaise : Portez crème, gousses et graines de vanille à ébullition. Battez jaunes et sucre jusqu'à blanchiment. Versez la crème chaude en fouettant, reversez dans la casserole et chauffez à 82°C. Passez au chinois.

Arrosez les puddings du sirop restant et servez avec la crème anglaise.

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