Ne jugez pas une pâtisserie à sa couverture : le glaçage et les décorations superflues ne sont que distractions. Ces puddings au look simple cachent des trésors intérieurs. Je ne me suis jamais soucié de la beauté artificielle en pâtisserie. Un gâteau, pudding ou tarte bien réussi arbore une beauté naturelle et désordonnée qui n'a pas besoin d'embellissement. Souvent, les "pièces maîtresses" surchargées déçoivent au goût. En rébellion contre le glaçage fondant et le sugarcraft, je vous présente ces deux puddings "moches" ! Ceux qui les jugent sur leur apparence passeront à côté d'une merveille : coupez-les pour révéler les surprises. En pâtisserie, c'est bien l'intérieur qui compte.
Une orange entière se cache au cœur de ce pudding. Lors de la cuisson à la vapeur, elle libère son jus et ses arômes, rendant le gâteau incroyablement moelleux, relevé et tendre. Servez avec une généreuse crème anglaise.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
2 oranges moyennes, zestées
125 g de beurre doux
125 g de sucre roux foncé
2 gros œufs
5-7 cm de racine de gingembre, râpée
3 c. à café de gingembre moulu
75 g de gingembre confit, haché grossièrement
125 g de farine
1,5 c. à café de levure chimique
1. Préparez un cuiseur-vapeur (improvisé si besoin avec un support au fond d'une grande casserole à couvercle). Faites chauffer quelques cm d'eau à feu moyen. Préparez papier sulfurisé et ficelle.
2. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Zestez les oranges (réservez les zestes). Faites bouillir une orange 10 min, puis laissez refroidir.
3. Battez beurre et sucre 2-3 min. Ajoutez œufs, gingembre râpé, confit et moulu. Mélangez farine et levure, incorporez aux ingrédients humides avec les zestes.
4. Beurrez un moule à pudding de 1 L, tapissez le fond de papier sulfurisé. Coupez une tranche de 5 mm de l'orange non bouillie, placez-la au fond.
5. Versez la moitié de la pâte. Piquez l'orange bouillie partout, enfoncez-la au centre. Couvrez du reste de pâte (ajustez pour laisser 2-3 cm sous le bord).
6. Couvrez de deux carrés de papier sulfurisé pliés au centre, fixez avec ficelle.
7. Placez dans le cuiseur-vapeur. Cuisez 2 h à couvert, en vérifiant l'eau.
8. Déballez, démoulez sur assiette, retirez papier, coupez pour révéler l'orange.
Ces fondants riches au chocolat noir abritent des framboises fraîches au cœur coulant.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
110 g de beurre non salé
100 g de chocolat noir (70 % cacao)
2 gros œufs
110 g de sucre semoule
60 g de farine
75 g de framboises fraîches
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites fondre 30 g de beurre, beurrez 4 moules individuels. Congelez, beurrez à nouveau, réfrigérez.
2. Hachez le chocolat, faites fondre au bain-marie avec 80 g de beurre restant. Remuez, laissez tiédir.
3. Fouettez œufs et sucre 5 min jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.
4. Incorporez chocolat aux œufs en soulevant la masse, tamisez et ajoutez la farine.
5. Répartissez : une cuillerée de pâte, 3 framboises, recouvrez de pâte.
6. Cuisez 10-12 min (centres coulants). Testez un si besoin. Ajoutez 1-2 min si réfrigérés.
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