Des poires mûres épicées au gingembre, une crème pâtissière maison riche et un gâteau moelleux au gingembre composent ce pudding aux fruits léger et irrésistible. 
La douceur des poires mûres s'accorde parfaitement avec le gingembre. Cette recette signée Hugh Fearnley-Whittingstall offre un triple plaisir épicé : le gingembre aromatise les poires, la crème anglaise et le gâteau, pour un pudding au gingembre inoubliable.
Pour 6 personnes
250 g de gâteau au gingembre
4 poires mûres
2 boules de gingembre confit au sirop, plus 2 cuillères à soupe du sirop du bocal
Pour la crème anglaise :
200 ml de lait entier
300 ml de crème fraîche épaisse
50 g de sucre semoule
2 à 3 cuillères à soupe de sirop du pot de gingembre
1 cuillère à café bombée de maïzena
4 gros jaunes d'œufs
Préparez d'abord la crème pâtissière. Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans un bol, mélangez le sucre, le sirop de gingembre, la maïzena et les jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez progressivement le lait crémeux chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Transférez dans une casserole propre.
Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas bouillir pour éviter qu'elle ne fende. Passez au tamis dans un bol, couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la peau et laissez refroidir complètement.
Coupez le gâteau au gingembre en 6 tranches égales. Disposez-en une dans chaque verre à pudding. Versez la crème anglaise au gingembre par-dessus et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle fige.
Pelez, quarteronnez et épépinez les poires. Coupez chaque quartier en cubes de 1 cm. Hachez finement le gingembre confit et ajoutez-le aux poires avec 2 cuillères à soupe de sirop. Mélangez bien.
Au moment de servir, déposez les poires au gingembre et leur sirop sur la crème anglaise.
Pour une version moins épicée, remplacez le gâteau par du crumble. Saupoudrez-le sur la crème pâtissière et les poires, plutôt qu'au fond des verres.
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