Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire et fervent défenseur des produits frais, vous invite à contrer les excès des fêtes sans sacrifier le plaisir. Oubliez les restrictions austères : optez pour les agrumes, alliés parfaits pour réveiller vos papilles sans alourdir la balance. Zestez, pressez et transformez-les en stars de vos plats en un clin d'œil.
Leur acidité vive équilibre les plats riches, rehausse les saveurs et amplifie les goûts naturels, comme le sel. Imaginez des calamars sublimés par un filet de citron : la mer s'intensifie ! À cette période hivernale, les agrumes importés – oranges de Valence, kumquats du Maroc, tangelo, mandarine, pomelo, satsuma – sont à leur apogée, juteux et abondants. Privilégiez les bio ou fair trade pour une démarche responsable. Même éplucher une clémentine diffuse une brume ensoleillée qui chasse le blues.
Intégrez-les du petit-déjeuner au dîner : quartiers d'orange dans une compote de figues, pamplemousse grillé au gingembre, paquets de poisson aux agrumes et soja, ou citrons rôtis avec votre poulet pour un jus caramélisé irrésistible.
Ne vous laissez pas abattre par le froid ou les kilos en trop : tranchez, pressez, zestez et affûtez vos menus pour l'année à venir !
Entrée rapide et colorée pour 4 personnes, idéale en hiver.
3 betteraves rouges rôties, pelées et tranchées finement
2 oranges, pelées à vif et tranchées finement (récupérez le jus pour la vinaigrette)
1 oignon rouge, pelé et tranché finement
Vinaigrette :
1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de moutarde de Dijon
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
Répartissez betteraves, oranges et oignon sur 4 assiettes. Fouettez jus d'orange, vinaigre et moutarde, incorporez l'huile. Assaisonnez et nappez la salade.
Saveurs explosives pour 4 personnes.
Marinade :
3 c. à s. de sauce soja légère
1,5 c. à s. de miel
1 c. à s. de sauce de poisson (nam pla)
1 piment rouge finement tranché
1 gousse d'ail hachée
1 cm de gingembre râpé
450 g de steak en fines lanières
Vinaigrette :
Jus de 1 citron vert
1 pamplemousse pelé à vif en segments (jus réservé)
1 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de sauce de poisson
1 gousse d'ail hachée
½ c. à c. de miel
1 cm de gingembre râpé
1 c. à c. d'huile d'arachide
Quelques poignées de roquette
1 petit oignon rouge en fines rondelles
1 poignée de coriandre déchirée
1 poignée de menthe déchirée
1 poignée de noix de cajou grillées
Marinez le bœuf 1-2 h. Fouettez la vinaigrette. Saisissez le bœuf dans l'huile chaude. Disposez roquette, bœuf, garnitures ; arrosez de vinaigrette. Servez aussitôt.
Rafraîchissante pour clore un repas copieux, pour 4.
3 oranges pelées à vif et tranchées (jus réservé)
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle moulue
Superposez les oranges, arrosez de jus et fleur d'oranger. Réfrigérez. Saupoudrez de cannelle au moment de servir.
Soupe revigorante pour 4.
100 g de nouilles de riz fines
1,25 l de bouillon de volaille
1-2 piments rouges tranchés
2 gousses d'ail tranchées
1 cm de gingembre en fines tranches
Zeste de 1 citron et 1 citron vert
2 c. à s. de sauce de poisson
350 g de poulet en fines lanières
250 ml de lait de coco
70 g de chou râpé
1 carotte en julienne
60 ml de jus de citron vert
1 poignée de coriandre hachée
Sel, poivre ; quartiers de citron vert
Cuisez les nouilles. Faites mijoter bouillon, aromates 5 min. Ajoutez poulet et coco 5 min, puis légumes. Incorporez nouilles, jus et coriandre. Ajustez assaisonnement. Servez avec citron vert.
[]