La combinaison parfaite de saveurs sucrées, salées et amères, avec des textures croustillantes et fondantes, fait de ce rôti un plat réconfortant idéal pour l'hiver. 
Cette recette allie des goûts riches et délicieux, parfaite pour un déjeuner par temps froid. Notez que le radicchio noircit à la cuisson, mais son goût reste exceptionnel.
Pour 4 personnes :
500 g d'échalotes ou d'oignons grelots
200 g de lardons en tranches épaisses
3 c. à s. d'huile d'olive
Quelques brins de thym (facultatif)
1 radicchio
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190°C (gaz 5). Pelez les échalotes et coupez-les en deux (ou en quartiers si grosses). Disposez-les dans un grand plat à rôtir avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le thym (si utilisé), sel et poivre. Mélangez et enfournez 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le radicchio en 6 ou 8 quartiers en conservant le pédoncule. Dans un bol, mélangez-les avec 1 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre. Coupez les tranches de bacon en 4 ou 5 morceaux.
Ajoutez bacon et radicchio aux échalotes. Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le radicchio soit tendre et flétri, et que bacon et échalotes soient caramélisés.
Servir chaud avec du pain pour saucer les jus.
Pour plus d'indulgence, arrosez de crème double et gratinez 2-3 minutes sous le gril jusqu'à ébullition.
Si le radicchio est introuvable, optez pour de la chicorée, coupée en deux plutôt qu'en quartiers.
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