Les petits fondants au chocolat au centre fondant sont un délice divin, bien que courants aujourd'hui. J'adore l'harmonie du chocolat, des pruneaux et du cognac : voici ma version revisitée de cette idée classique. Le timing est crucial : une minute de trop au four, ou un délai avant de servir, et le cœur coulant disparaît. Bonne nouvelle : préparez-les à l'avance !
Pour 6 personnes
100 g de pruneaux hachés grossièrement
40 ml de cognac
Cacao en poudre pour saupoudrer
150 g de chocolat noir, coupé en morceaux
150 g de beurre non salé en dés (plus pour graisser)
3 gros œufs
75 g de sucre en poudre
35 g de farine
Faites macérer les pruneaux dans le cognac pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et chauffez une plaque à pâtisserie. Beurrez généreusement 6 moules à dariole et saupoudrez-les de cacao.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remuez doucement et laissez tiédir.
Battez les œufs et le sucre au fouet électrique 5 minutes minimum, jusqu'à obtenir une crème épaisse et mousseuse.
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la mousse d'œufs.
Tamisez la farine sur le mélange, incorporez-la sans trop travailler. Ajoutez pruneaux et cognac avec précaution.
Répartissez dans les moules. (Préparez à l'avance et réfrigérez jusqu'à 2 heures.)
Cuisez sur la plaque chaude 10-12 minutes. Démoulez aussitôt sur assiettes creuses et servez avec une glace.
Remplacez pruneaux et cognac par raisins secs au whisky, cerises séchées au calvados ou canneberges à la vodka.
[]