Les petits fondants au chocolat - des puddings au chocolat au milieu gluant - sont divins, bien qu'un peu omniprésents de nos jours. J'adore la combinaison de chocolat, de pruneaux et de brandy, alors j'ai un peu trafiqué l'idée originale. Le timing est important ici - une minute de trop dans le four, ou même attendre d'être servi, et ces petits puds perdent leur joli centre gluant. mais vous pouvez les préparer à l'avance.
Pour 6 personnes
100 g de pruneaux hachés grossièrement
40 ml de cognac
Un peu de cacao en poudre pour le saupoudrage
150 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux
150 g de beurre non salé coupé en dés, plus un supplément pour le graissage
3 gros œufs
75g de sucre semoule
35g de farine ordinaire
Faire tremper les pruneaux dans le cognac pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 200°C/gaz 6 et faites chauffer une plaque à pâtisserie. Bien beurrer 6 moules à dariole et saupoudrer de cacao.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer doucement et laisser refroidir un peu.
Battez les œufs et le sucre avec un fouet électrique pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Incorporer légèrement le chocolat fondu et le beurre dans la mousse aux œufs.
Tamiser la farine sur le mélange, puis l'incorporer soigneusement - ne pas trop travailler le mélange. Incorporer délicatement les pruneaux et le cognac.
Répartir le mélange entre les moules. Vous pouvez préparer les puds à l'avance jusqu'à ce point, si vous le souhaitez, et les réfrigérer jusqu'à 2 heures.
Cuire sur la plaque chaude pendant 10 à 12 minutes. Démoulez immédiatement dans des assiettes creuses et servez aussitôt, avec de la crème glacée.
Faire tremper des raisins secs dans du whisky, des cerises séchées dans du calvados ou encore des canneberges séchées dans de la vodka pour remplacer les pruneaux dans du brandy.
