Les petites courges gemmes ou poivrées sont idéales pour cette recette ; un butternut compact convient aussi. Comptez 400 g par personne ; les plus grosses se partagent.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
35 g de beurre
2 gros poireaux, parés et émincés
1 c. à café de moutarde anglaise
4 c. à soupe de crème fraîche
125 g de gruyère ou fromage à pâte dure parfumé, râpé finement
2 à 4 petites courges (400 à 800 g chacune)
Une poignée de brins de thym
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les poireaux. Dès qu'ils grésillent, baissez le feu, couvrez et laissez suer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, incorporez moutarde, crème et fromage. Assaisonnez généreusement, la courge étant fade.
Coupez une fine tranche à la base de chaque courge pour la stabiliser sur la plaque. Découpez un couvercle sur le dessus. Évidez soigneusement l'intérieur à l'aide d'un couteau et d'une cuillère à café, en retirant graines et fibres.
Remplissez les courges aux deux tiers du mélange aux poireaux, ajoutez du thym au centre. Replacez les couvercles et disposez sur une grande plaque pour une circulation d'air optimale.
Enfournez 50 à 60 minutes (plus si grosses), jusqu'à ce que la chair soit fondante. Servez immédiatement.
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