Ce cordonnier végétarien généreux offre un croustillant irrésistible et se présente magnifiquement en arrivant fumant à table. Recette signée Hugh Fearnley-Whittingstall, experte en cuisine rustique et durable.
Vous pouvez rehausser les saveurs avec des champignons sauvages ou une poignée de champignons séchés réhydratés. Accompagnez de légumes verts ou poireaux vapeur pour un repas complet.
Pour 6 personnes
Ingrédients de la base :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
1 oignon, coupé en petits dés
1 carotte moyenne, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
Une grosse noix de beurre
700 à 750 g de champignons coupés en tranches épaisses
1 grosse gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de thym haché
150 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre noir du moulin
Crème aigre pour servir
Pour la garniture de scones :
175 g de farine auto-levante
½ cuillère à café de sel
75 g de beurre froid coupé en dés
1 cuillère à café de moutarde anglaise
75 g de cheddar affiné râpé
1 gros œuf
125 ml de lait
Préchauffez le four à 190 °C (th. 5). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Couvrez et laissez suer à feu doux 15 minutes en remuant occasionnellement.
Pendant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une grande poêle. Cuisez les champignons par lots en remuant souvent. Ajoutez l'ail et le thym au dernier lot en fin de cuisson. Incorporez-les aux légumes.
Déglacez la poêle avec le vin rouge, remuez et laissez réduire quelques minutes. Versez sur les champignons, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter.
Tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez la moutarde et le fromage. Battez l'œuf avec le lait, puis ajoutez au mélange farineux pour former une pâte molle et collante.
Assaisonnez le ragoût de champignons, transférez-le dans un grand plat à four. Déposez de grosses cuillerées de pâte à scones sur le dessus. Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Servez chaud avec une généreuse cuillerée de crème aigre.
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