Une combinaison raffinée de calmars tendres, de houmous onctueux et d’amandes croquantes : l’entrée parfaite ou un plat principal léger. Signée Gill Meller, chef de River Cottage, cette recette est idéale pour les débutants en cuisine de calmars. Utilisez un houmous du commerce assoupli au jus de citron et à l’huile d’olive, ou préparez le vôtre pour un résultat optimal.
Pour 4 personnes
Environ 300 g de calmars nettoyés, avec tentacules si souhaité
4 c. à soupe d’amandes effilées
1 c. à soupe d’huile d’olive
Un peu de paprika doux ou fumé (facultatif)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour le houmous :
Boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
Jus de 1 citron
1 gousse d’ail écrasée
2 pincées de cumin moulu
2 c. à soupe de tahini
3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour servir
Pour le houmous, mixez les pois chiches, la moitié du jus de citron, l’ail, une pincée de cumin, le tahini, une pincée de sel et 4 c. à soupe d’eau au robot. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge. Rectifiez l’assaisonnement avec plus de jus de citron, d’ail, de cumin, de sel ou de poivre. Transférez dans une casserole.
Ouvrez les poches de calmars dans le sens de la longueur, incisez l’intérieur en losange et coupez en morceaux. Divisez les tentacules en deux à la base.
Réchauffez doucement le houmous en ajoutant un peu d’huile et/ou d’eau si nécessaire.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les amandes à feu moyen 1 à 2 minutes en remuant. Réservez.
Remettez la poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Dès qu’elle fume, ajoutez les calmars, assaisonnez et cuisez 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient opaques avec des touches dorées.
Répartissez le houmous sur des assiettes chaudes, ajoutez les calmars et amandes. Saupoudrez de paprika et d’un filet d’huile.
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