Le porc accompagné de pommes de terre rôties et de compote de pommes est un incontournable du rôti dominical. Hugh Fearnley-Whittingstall propose ici une version ultra-rapide, idéale pour un dîner savoureux en semaine ou un repas festif sans effort le week-end.
Pour 2 personnes
Environ 500 g de pommes de terre farineuses (type King Edward ou Maris Piper)
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, de colza ou d'olive, plus un peu pour la poêle
2 pommes à manger
2 côtelettes de porc
8 à 10 feuilles de sauge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes, égouttez et remettez dans la casserole encore chaude. Assaisonnez de sel et poivre, couvrez et secouez pour texturer la surface.
Versez l'huile dans un grand plat à rôtir et chauffez au four 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, enrobez-les d'huile et enfournez 30 minutes.
Coupez les pommes en quartiers, épépinez-les et divisez chaque quartier en 2 ou 3. Ajoutez-les aux pommes de terre, mélangez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes et les pommes tendres.
Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez les côtelettes et faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en ajoutant les feuilles de sauge les dernières minutes.
Déposez les côtelettes sur les pommes de terre et pommes rôties. Laissez reposer au chaud 5 à 10 minutes. Servez avec des légumes verts sautés (chou frisé ou chou de Bruxelles) ou une salade.
Remplacez le porc par des côtelettes d'agneau et les pommes par des prunes. Omettez la sauge et saupoudrez une pincée de cannelle moulue sur chaque moitié de prune avant d'ajouter aux pommes de terre.
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