J'ai toujours adoré la combinaison pure et rafraîchissante du cresson et de la truite. Ici, j'intègre des grains d'épeautre perlée aux arômes de noisette pour une entrée en salade simple et sophistiquée. Si possible, optez pour de la truite bio de qualité.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 truite arc-en-ciel bio d'environ 500 g (ou 2 petites truites)
½ oignon, émincé
½ cc de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Quelques tiges de persil (facultatif)
100 g d'épeautre perlée
2 poignées de cresson jeune et tendre
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
50 g de yaourt nature
½ cuillère à café de moutarde anglaise
Jus de ½ citron
Une pincée de sucre
Lavez délicatement la truite sous l'eau froide courante, placez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez l'oignon, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les tiges de persil. Portez à frémissement et cuisez 8 à 10 minutes. Retirez le poisson, laissez refroidir. Filtrez le bouillon (fumet de poisson) dans une autre casserole et remettez sur le feu.
Rincez l'épeautre, ajoutez-le au fumet avec 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et cuisez 25 à 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Retirez la peau de la truite, effeuillez la chair en éliminant les arêtes avec soin.
Pour la vinaigrette, fouettez les ingrédients dans un bol. Assaisonnez selon votre goût.
Mélangez délicatement la truite et l'épeautre. Répartissez dans les assiettes, ajoutez le cresson, nappez de vinaigrette. Assaisonnez et servez.
Remplacez l'épeautre par des pommes de terre nouvelles : frottez-les, cuisez-les à l'eau bouillante légèrement salée, rafraîchissez et coupez en morceaux.
