Salade de panais rôti, lentilles du Puy et cresson : recette hivernale irrésistible de Hugh Fearnley-Whittingstall

Un plat terreux et réconfortant, empli de saveurs hivernales authentiques. Cette salade allie panais rôti, lentilles du Puy et cresson frais, relevés d'une vinaigrette à l'huile de colza et aux noisettes. Parfait équilibre de textures et de fraîcheur, signature de Hugh Fearnley-Whittingstall.

Pour 4 personnes

• 5 panais moyens
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 125 g de lentilles du Puy
• 1 feuille de laurier
• ½ oignon
• Quelques tiges de persil (facultatif)
• Un gros bouquet de cresson, tiges dures retirées
• Sel et poivre noir

Pour la vinaigrette :

• 1 gousse d'ail, écrasée avec un peu de gros sel de mer
• 1 c. à c. de moutarde anglaise
• 2 cuillères à café de miel clair
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza (pour servir, facultatif)
• Parmesan, fromage de chèvre à pâte dure ou autre fromage dur parfumé
• Sel et poivre noir

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Pelez les panais et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Divisez les parties supérieures les plus larges pour obtenir des morceaux de taille uniforme. Disposez-les dans un plat à rôtir, salez, poivrez et enrobez d'huile. Rôtissez 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

Pendant ce temps, plongez les lentilles dans une casserole d'eau bouillante, laissez mijoter 1 minute puis égouttez. Remettez-les dans la casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir. Ajoutez la feuille de laurier, l'oignon et les tiges de persil (si utilisé). Portez à frémissement très doux et cuisez 30 minutes environ, jusqu'à tendreté sans pâteux.

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients avec sel et poivre.

Égouttez les lentilles, retirez laurier, persil et oignon. Mélangez-les chaudes avec la vinaigrette. Dressez les lentilles, panais rôtis et cresson sur des assiettes. Parsemez de copeaux de fromage. Servez chaud.