Les épinards à la crème – fanés, hachés et incorporés dans une sauce béchamel onctueuse et bien assaisonnée – sont l'un des plats réconfortants favoris de Hugh Fearnley-Whittingstall. L'ajout de flocons de poisson fumé en fait un dîner idéal pour chasser le blues.
Pour 2 personnes
250 g d'épinards frais (tiges dures ôtées)
250 g de lieu jaune fumé ou de filet de haddock fumé
Pour la béchamel :
350 ml de lait entier
1 feuille de laurier
1 quartier d'oignon
25 g de beurre
25 g de farine
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Lavez les épinards et faites-les faner dans une grande casserole à feu moyen. Égouttez-les, rincez à l'eau froide, pressez pour enlever l'excès d'eau, puis hachez-les grossièrement.
Placez le poisson dans une casserole, couvrez de lait. Ajoutez la feuille de laurier, le quartier d'oignon et une pincée de poivre. Portez lentement à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 3 minutes à chaleur résiduelle. La chair doit être opaque et se détacher facilement de la peau. Prolongez si nécessaire. Égouttez le poisson à l'écumoire et filtrez le lait.
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et cuisez 2-3 minutes sans coloration. Hors du feu, versez un quart du lait chaud en fouettant pour lisser. Ajoutez progressivement le reste du lait en fouettant. Remettez sur feu doux, mijotez 4-5 minutes en remuant jusqu'à obtention d'une sauce veloutée. Retirez du feu.
Incorporez les épinards hachés. Effilez le poisson en gros morceaux et ajoutez-le à la sauce. Mélangez délicatement et assaisonnez.
Complétez avec 1 ou 2 œufs pochés pour plus de gourmandise.
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