L'arrivée de l'été m'a poussée à expérimenter des alternatives à la crème glacée classique. Mon congélateur regorge désormais de ces essais gourmands. Cette recette réussie est douce, riche, intensément chocolatée, sans lait ni œufs. Les pruneaux forment une base fruitée idéale, sublimée par le brandy qui assure une texture onctueuse en empêchant les cristaux de glace. Sans sorbetière ? Mixez la préparation semi-congelée deux fois pour un résultat extra lisse. Note : trempez les pruneaux au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Pour environ 900 ml
200 g de pruneaux doux dénoyautés
480 ml d'eau
200 g de chocolat noir sans lactose
80 ml d'huile de tournesol
80 g de cacao en poudre
4 c. à soupe de sirop d'or
2 c. à soupe de brandy (facultatif)
1. Trempez les pruneaux dans l'eau une nuit entière. Mixez jusqu'à obtenir une purée ultra-lisse avec un blender ou mixeur plongeant (préférez-les aux robots pour éviter les grumeaux).
2. Faites fondre 120 g de chocolat et incorporez-le à la purée de pruneaux avec l'huile, le cacao, le sirop et le brandy. Mixez 2-3 minutes pour une texture homogène. Râpez finement le reste du chocolat et ajoutez-le.
3. Avec sorbetière : versez et turbinez jusqu'à consistance crémeuse, puis stockez au congélateur. Sans : congelez 4 heures, mixez pour briser les cristaux, recommencez si besoin. Consommez dans la semaine pour une texture optimale.
Sans soja si vous choisissez un chocolat adapté. Idéale pour intolérants au lactose et vegans.
Susanna Booth, rédactrice culinaire et styliste basée à Londres ; widecirclecooking.com
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