Les légumes sont parfois délaissés au barbecue, éclipsés par l'attrait d'une viande grillée. Pour inclure tout le monde, voici des idées végétariennes et véganes savoureuses, autonomes ou en complément de viandes et poissons. Gagnant-gagnant !
Inspirée du Midwest américain, cette association fromage bleu-sauce piquante est addictive avec des grillés. Les asperges grillées sont un délice nature ; pour les végans, optez pour un yaourt de soja à la ciboulette. Accompagnez de saint-jacques ou lotte grillées si poisson. Pour 2-4 personnes.
Ingrédients :
50 g de fromage bleu crémeux
75 g de yaourt épais
250 g d'asperges
25 g de sauce piquante (Tabasco, sriracha ou Texas Pete)
Mélangez fromage et yaourt jusqu'à obtenir une crème lisse. Lavez les asperges, cassez les queues ligneuses, séchez-les. Huilez-les, grillez 30 secondes à 1 minute sur barbecue chaud. Assaisonnez. Servez avec sauces en pots ou nappées.
Préparez un beurre de noisette en quantité : il se conserve des mois au frais et sublime brownies végans ou toasts. Le chou-fleur grillé révèle ses notes noisettées ; testez-le rôti au four avec agneau ou bœuf. Pour 2-4 personnes.
Ingrédients :
500 g de noisettes pelées
½ c. à c. de sel
1 chou-fleur
Huile d'olive
Jus de citron (ou lime)
Gros sel de mer, poivre noir
Mixez noisettes et sel jusqu'à obtenir un beurre lisse (jusqu'à 30 min ; surveillez le mixeur). Conservez au frais.
Détachez les bouquets de chou-fleur, huilez-les. Grillez à feu doux en tournant pour caraméliser. Arrosez de jus de citron, salez, nappez de beurre de noisette et poivrez.
L'avocat chaud ? Un régal fumé qui exalte sa crème onctueuse. Grillez vite sur feu vif pour une peau croustillante.
Ingrédients :
Avocats mûrs
Huile d'olive
Fendez les avocats en deux, ôtez noyaux (gardez peau). Huilez la chair, grillez 1 min. Quadrillez la chair pour infuser assaisonnements : sel-citron-noix grillées, ou dés de tomate, citron vert, coriandre, huile de sésame. Ajoutez crevettes à l'ail pour non-végé.
Parfaits avec la salade de chou suivante ou porc grillé. Pour 4.
Ingrédients :
400 g de haricots beurre cuits
1 c. à c. cumin moulu
10 ml jus de citron
¼ gousse d'ail hachée
Poignée de persil plat ciselé
1 c. à s. farine (ou sans gluten)
1 c. à c. sel
1 œuf
1 oignon nouveau émincé
50 g chapelure
100 g feta émiettée
Mixez haricots, cumin, citron, ail, persil, farine, sel, œuf en pâte grossière. Incorporez oignon, chapelure, feta. Réfrigérez 1 h.
Formez petites galettes fermes. Congelez 30 min. Grillez à feu moyen sans retourner trop tôt. Détachez délicatement.
Fraîche et polyvalente, idéale avec végé, poisson ou porc. Utilisez mandoline pour trancher fin. Ajoutez oignon rouge ou radis. Pour 4.
Ingrédients :
1 chou rouge
2 citrons pressés
75 ml huile d'olive EV
Sel
Râpez le chou finement, réservez couvert au frais. Assaisonnez jus, huile, sel au dernier moment pour éviter ramollissement.
