Le panier de pique-nique de mes rêves contient des tourtes au porc, des œufs écossais, une crème à salade onctueuse et une boisson fruitée rafraîchissante. 
Rien n'est plus romantique que le mot « pique-nique ». Il évoque pour moi les journées d'été, les ruisseaux murmurants, un ciel bleu parsemé de nuages duveteux, une douce brise et la détente sur une couverture tandis que les enfants jouent dans l'herbe haute. La réalité est souvent plus proche de cela : « Je déteste les sandwichs ! », des disputes, des piqûres de guêpes, des fesses moites et, selon le lieu, une odeur d'excréments de vache ou de chien.
Cependant, un jour, je réaliserai le pique-nique parfait. Mon panier regorgera des plats de la semaine. Vous n'aurez peut-être pas à préparer les trois (sauf si vous organisez une grande fête), mais même un seul élève votre sortie. Ces recettes sont aussi idéales pour un déjeuner estival, des canapés ou des entrées. Maîtriser une bonne pâte à hot water crust, comme parler français ou jouer du piano, vous rendra plus accompli. Et si vous excellez aux œufs écossais, vous êtes un chef confirmé.
Des tartes traditionnelles auxquelles vous pouvez ajouter des dés de pomme, de cheddar, du thym ou de la sauge. Pour 4 tartes.
Pour la garniture
250 g d'épaule de porc maigre hachée
50 g de graisse
5 g de poivre noir
3 g de sel de table
25 g d'eau
70 g de lard ou saindoux haché ou en pâte
Pour la pâte
320 g de farine ordinaire
10 g de sel
10 g de sucre glace
200 g de saindoux
90 g d'eau
Mélangez les ingrédients de la garniture au batteur avec une spatule (ou à la cuillère en bois). Formez 4 boules de 80 g, roulez-les serré, congelez 30 minutes. Aplatissez en forme cylindrique, puis congelez complètement (idéalement une nuit).
Pour la pâte, tamisez farine, sel et sucre. Faites bouillir saindoux et eau dans une casserole couverte. Versez sur la farine et battez 30 secondes à vitesse max. Laissez reposer 5 minutes, battez à nouveau jusqu'à incorporation.
Étalez la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur entre deux films plastiques, congelez. Divisez en 4 portions de 80 g, roulez en disques de 12 cm. Placez une boule de garniture au centre, enrobez, serrez le haut traditionnellement, percez un trou. Réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Cuisez 15 minutes, baissez à 200 °C (th. 6), retournez la plaque et cuisez 15 minutes de plus jusqu'à dorure. Vérifiez la cuisson du fond. Refroidissez sur grille. À déguster frais, conservables quelques jours au frais.
Utilisez saucisse sans gluten, boudin noir ou végétarien. Pour 12.
Ingrédients
12 œufs de caille
180 g de chair à saucisse, boudin noir ou végétarien
2 œufs
50 g d'eau
100 g de farine
150 g de chapelure (japonaise idéale)
Sel de mer, poivre noir
Faites bouillir de l'eau. Œufs 2 min 15 s exactement. Plongez dans glace, écalez délicatement. Séchez.
Divisez la chair en 15 g, aplatissez, enrobez les œufs.
Battez œufs et eau. Panez : farine, œufs, chapelure (deux fois).
Frire à 190 °C, 1-2 min par lot. Égouttez, salez, poivrez. À consommer le jour même, ou au frais quelques jours.
Parfaite pour sandwichs au poisson, trempette pour œufs et tartes.
Ingrédients
8 g de sucre semoule
2 g de farine
5 g de moutarde en poudre
1 jaune d'œuf
260 g de crème
4,5 g de sel
40 g de vinaigre de malt
Fouettez tout. Bain-marie à 80 °C ou jusqu'à épaississement. Réfrigérez une nuit.
Aucune sortie sans boisson fraîche. Verveine, menthe ou alcool en option.
Ingrédients
500 g de fruits d'été (fraises, etc.)
120 g de sucre
750 g d'eau
50 g de jus de citron
10 g de thym frais
Eau gazeuse
Mixez fruits, sucre, eau, citron. Ajoutez thym, infusez 1 h au frais. Filtrez. Servir glacé avec gazeuse et alcool si désiré.
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