Que vous disposiez de 30 minutes ou d'une heure, Felicity Cloake vous propose des recettes de pique-nique savoureuses, faciles et adaptées à tous les emplois du temps. Astuces rapides incluses.
Trente minutes suffisent pour préparer des sandwichs, des œufs durs ou des bâtonnets de carottes. Ou optez pour ce festin express : achetez du pain en route et c'est prêt.
Gazpacho
Le rafraîchissement liquide par excellence pour les journées chaudes. Si pas le temps de le refroidir, servez avec des glaçons. Pour 4 à 6 personnes.
100 g de pain blanc croûté légèrement rassis
1 kg de tomates mûres, coupées en dés grossiers
1 poivron rouge mûr et 1 poivron vert, épépinés et coupés en dés grossiers
1 concombre moyen, pelé et coupé en dés grossiers
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
150 ml d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Olives noires en dés, feuilles de menthe, jambon serrano râpé (facultatif)
Mettez une bouteille thermos au congélateur. Trempez le pain dans l'eau froide 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mixez tomates, poivrons, concombre, ail et huile. Pressez le pain, ajoutez-le et mixez jusqu'à consistance lisse. Incorporez vinaigre et sel. Passez au tamis, versez dans le thermos et réfrigérez. Servez avec garnitures.
Crevettes à la mayonnaise aux herbes et câpres
Les fruits de mer apportent une touche luxueuse, sans cuisson. Pour 4 personnes.
4 c. à soupe de mayonnaise de qualité
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (menthe, ciboulette, estragon, persil)
Quelques gouttes de jus de citron
16 crevettes cuites décortiquées
Mélangez mayonnaise, ail, herbes et citron. Assaisonnez. Ajoutez eau ou citron pour une consistance de trempette. Servez avec les crevettes.
Salade de pois chiches et chorizo
Les légumineuses voyagent parfaitement sans faner. Pour accélérer, utilisez du chorizo sec. Pour 4 personnes.
1 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de chorizo à cuire, en petits morceaux
2 oignons nouveaux, hachés
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 boîtes de 400 g de pois chiches
100 g de tomates cerises, coupées en deux
1 poignée de persil plat haché
Chauffez l'huile, faites frire le chorizo jusqu'à ce qu'il croustille. Ajoutez oignons 1 min. Hors du feu, incorporez vinaigre et pois chiches. Transférez dans un récipient, ajoutez tomates et persil.
Pêches au moscato
Idée simple et délicieuse. Le moscato étanche la soif sans alourdir. Pour 4 personnes.
4 pêches mûres
1 bouteille de moscato (ou vin mousseux demi-sec)
4 biscuits amaretti
Coupez les pêches en deux dans des bols. Versez du moscato, parsemez d'amaretti écrasés. Dégustez immédiatement.
Une heure pour un pique-nique gastronomique en trois plats. Rosé frais recommandé.
Asperges grillées et crème au parmesan
Profitez des dernières asperges britanniques avec cette crème fromagère. Pour 6 personnes.
1 petite gousse d'ail
1 filet d'anchois (facultatif)
90 ml d'huile d'olive extra-vierge
125 g de parmesan, haché grossièrement
Zeste de ¼ citron
Pincée de poivre de Cayenne
2 bottes d'asperges
Huile pour graisser
Pilez ail et anchois en pâte, ajoutez un peu d'huile. Mixez parmesan en miettes. Ajoutez pâte, zeste, poivres et huile en filet pour une crème lisse.
Cassez les asperges, grillez 5-8 min dans une poêle chaude. Refroidissez et servez avec la crème.
Tarte au crabe et salicorne
Saveurs marines de saison. Pour 6 personnes.
500 g de pâte brisée pur beurre, froide
2 œufs
50 g de chair de crabe brun
300 ml de crème double
200 g de chair de crabe blanc
100 g de salicorne, lavée, hachée
Préchauffez four 180°C. Foncez un moule de 22 cm. Cuisez à blanc 15 min, puis 5 min sans poids. Battez œufs et crabe brun, ajoutez crème, assaisonnez. Répartissez crabe blanc et salicorne, versez la crème. Cuisez 25-30 min. Refroidissez.
Salade de petits pois, fraises et amandes
Harmonie sucrée et croquante. Pour 6 personnes.
200 g de petits pois
150 g de pois gourmands
250 g de fraises équeutées
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
50 ml d'huile d'olive extra-vierge
100 g d'amandes marcona grillées
Basilic frais
Blanchissez petits pois 1 min, plongez dans eau glacée. Coupez fraises. Vinaigrette : vinaigre, huile, sel. Mélangez pois et fraises dedans. Parsemez amandes et basilic au dernier moment.
Désordre de baies d'été
Version stable du Eton mess avec yaourt. Pour 6 personnes.
350 g de baies mélangées (surgelées OK)
40 g de sucre semoule
Jus de citron
300 g de yaourt grec
5 nids de meringue
Menthe fraîche
Faites compote : baies, sucre, citron, mijotez 7-10 min. Refroidissez. Au moment : yaourt, meringue émiettée, compote, menthe.
Chips et bouchées salées
Croustilles BBQ côtes levées, 1,49 £, La Coopérative Croquantes, sucrées, fumées.
Croustilles cocktail homard, 1,69 £, Marks & Spencer Addictives comme les crevettes frites.
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