Quatre salades fraîches et savoureuses pour sublimer votre pique-nique : patate douce au maïs, feta et poivron rouge ; légumes d’été à la vinaigrette tonnato ; pastèque à l’ajo blanco et estragon ; chou asiatique à la vinaigrette aux arachides. Recettes expertes de Jane Baxter, idéales pour l’été.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de patates douces
2 épis de maïs, coques retirées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 avocat
10 tomates cerises, coupées en deux
70 g de feta
1 bouquet de cresson, haché
Vinaigrette :
1 échalote, pelée et finement hachée
1 piment rouge, finement haché
2 c. à soupe de piments piquillo hachés (en bocal ou poivrons rouges pelés)
Jus de ½ citron vert
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de menthe et coriandre fraîches hachées
Pelez et tranchez finement les patates douces, puis cuisez-les à la vapeur 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Cuisez le maïs dans de l’eau bouillante salée 10 minutes, laissez refroidir, puis détachez les grains et mélangez-les avec les patates douces dans un grand bol.
Dénoyautez l’avocat, coupez la chair en morceaux de 2 cm. Ajoutez les tomates cerises, la feta émiettée, le cresson et assaisonnez généreusement. La salade peut être préparée à l’avance pour le transport.
Fouettez les ingrédients de la vinaigrette, rectifiez l’assaisonnement. Avant de servir, nappez la salade, mélangez délicatement et dressez.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ajo blanco :
250 g de chair de melon charentais
50 g de pain blanc
100 g d’amandes effilées
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Vinaigrette :
1 c. à soupe de feuilles d’estragon hachées
1 échalote, pelée et hachée finement
1 c. à soupe de vinaigre de moscatel
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
Salade :
100 g de halloumi
1 c. à soupe d’huile d’olive
300 g de chair de pastèque
1 nectarine
10 tomates cerises
75 g de graines de courge grillées
10 olives noires, dénoyautées et hachées
Mixez tous les ingrédients de l’ajo blanco jusqu’à obtenir une crème lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Assaisonnez.
Fouettez la vinaigrette et réservez.
Coupez le halloumi en tranches de 0,5 cm, mélangez à l’huile d’olive et rôtissez au four à 200°C (ventilateur 180°C) 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Coupez la pastèque en morceaux de 2-3 cm, la nectarine en dés de 1 cm, les tomates en tranches.
Dressez : étalez de l’ajo blanco, ajoutez les fruits, saupoudrez de halloumi, graines de courge et olives, arrosez de vinaigrette.
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
½ pain ciabatta, coupé en morceaux de 2 cm
100 g de petits pois
200 g de haricots verts et pois mange-tout (répartis)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 bulbe de fenouil, taillé en fines lamelles
150 g de tomates juteuses
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 filets d’anchois
1 c. à soupe de câpres
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
1 petit bouquet de basilic
2 c. à soupe de mayonnaise
100 g de thon en conserve
200 g de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Rôtissez le pain 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Taillez haricots et pois mange-tout en fines lanières.
Blanchissez les haricots 5-6 minutes dans l’eau bouillante salée, ajoutez pois mange-tout et petits pois 1 minute. Égouttez, rafraîchissez à l’eau froide, mélangez avec fenouil, huile d’olive, sel et poivre.
Pour la vinaigrette tonnato : pressez le jus des 150 g de tomates, ajoutez vinaigre, anchois, câpres, ail, moitié du basilic ; mixez en versant l’huile. Incorporez mayonnaise, moitié du thon et un peu d’huile de conserve. Ajoutez eau pour fluidifier. (Version végétarienne : sans poisson.)
Mélangez légumes, tomates cerises, reste du thon et pain. Arrosez de vinaigrette, parsemez de basilic.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Sauce cacahuète :
1 échalote, pelée et hachée
1 c. à soupe de citronnelle hachée
½ c. à café de pâte de crevettes
Pincées de piment de Cayenne, cumin et coriandre moulus
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 c. à soupe d’huile végétale
250 ml de lait de coco
150 g de cacahuètes grillées moulues (ou beurre de cacahuète croustillant)
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce de poisson
Sel
Salade de chou :
½ chou hispi, évidé
½ poivron rouge, épépiné
1 échalote, pelée
2 carottes
1 pomme
50 g de haricots verts
1 piment rouge
200 g de poulet cuit, effiloché
2 c. à soupe de coriandre hachée
Jus de 1 citron vert
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de cassonade
1 laitue iceberg
Mixez échalote, citronnelle, pâte de crevettes, épices, coriandre, ail avec un peu de lait de coco. Cuisez doucement dans l’huile 5 minutes. Ajoutez reste du lait de coco, mijotez 5 minutes, incorporez cacahuètes, sucre, sauce de poisson ; mijotez 5 minutes. Rectifiez sel et consistance.
Râpez chou, poivron, échalote, carottes, pomme ; taillez haricots et piment finement. Mélangez avec poulet et coriandre.
Fouettez jus de citron vert, sucre, sauce de poisson ; nappez la salade.
Coupez iceberg en deux, séparez les feuilles. Garnissez de salade de chou et sauce cacahuète.
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