Découvrez quatre recettes véganes idéales pour un plateau de pâturage : une trempette crémeuse aux noix de cajou et herbes, des bouchées filo aux épinards et artichauts, des poivrons farcis rôtis et un houmous épicé à la betterave. Parfaites seules en entrée ou réunies pour un festin estival.
L'été arrive et je n'aspire qu'à déguster des plats délicieux et nourrissants en bonne compagnie, bercée par une playlist estivale de classiques. Je commence souvent par Dance Tonight de Lucy Pearl, mon tube préféré, avant de me plonger dans les grooves de Tom Misch.
Pour un plateau de pâturage réussi, misez sur une variété de fruits frais, légumes et amuse-bouches qui ravissent les yeux et les papilles. Préparez ces délices végétaux, lancez la musique et savourez l'instant.
Cette crème onctueuse aux noix de cajou parfumée aux herbes fraîches est l'alternative végane idéale à la ricotta, parfaite pour accompagner vos crackers lors d'un pique-nique.
Préparation 10 min + 2 h de trempage
Pour 4 personnes
260 g de noix de cajou, trempées dans de l'eau froide 2 h minimum, puis égouttées
Jus de ½ citron
2 gousses d'ail, pelées et émincées
3 c. à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
Sel et poivre noir
1 poignée de persil frais, haché finement
1 poignée de ciboulette fraîche, hachée finement
1 poignée d'aneth frais, haché finement
Dans un mixeur, combinez les noix de cajou, le jus de citron, l'ail, la levure (si utilisée), sel et poivre. Mixez à vitesse élevée pour une texture grossière. Ajoutez progressivement 120 ml d'eau jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Transférez dans un bol, incorporez les herbes. Ajustez l'assaisonnement et servez.
Ces bouchées élégantes utilisent de la pâte filo prête à l'emploi, disponible en supermarché (vérifiez qu'elle est végane). Faciles à réaliser, elles impressionneront vos invités.
Préparation 10 min + 2 h de trempage
Cuisson 40 min
Pour 6-8 bouchées
130 g de noix de cajou, trempées 2 h minimum, égouttées
1 bocal de 280 g de cœurs d'artichauts (poids net 190 g), égoutté
2 gousses d'ail, pelées et émincées
Jus de ½ citron + 1 c. à c. de zeste
Sel et poivre noir
1 paquet de pâte filo
Huile d'olive pour badigeonner
1 c. à s. de pâte de miso (facultatif)
1 poignée d'épinards frais, hachés finement
1 poignée de persil frais, haché finement
2 c. à s. de graines de sésame noir
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Mixez noix, artichauts, ail, citron, zeste, miso et poivre. Ajoutez 1-3 c. à s. d'eau si trop épais. Incorporez épinards et persil, salez.
Déroulez la pâte, badigeonnez une feuille d'huile, pliez en deux. Déposez 1 grosse c. à s. de farce en coin, pliez en triangle répété, badigeonnez et saupoudrez de sésame. Répétez.
Cuisez 10-12 min sur papier sulfurisé jusqu'à dorure. Laissez refroidir.
Les poivrons rouges rôtis offrent une douceur soyeuse irrésistible. Garnis de câpres, tomates et huile de basilic frais, ils subliment tout plateau.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
4 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés
2 gousses d'ail, pelées et émincées finement
110 ml d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
200 g de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à c. de câpres, égouttées
60 g de basilic frais (environ 12 c. à s.), haché finement
Jus de ½ citron
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Disposez les poivrons peau vers le bas, ajoutez ail, 2 c. à s. d'huile, vinaigre, assaisonnez. Cuisez 30 min.
Ajoutez tomates et câpres, cuisez 5-10 min. Laissez refroidir.
Mélangez basilic, 80 ml d'huile et citron, assaisonnez. Nappez les poivrons, ajoutez de la trempette cajou et servez.
Onctueux et coloré, cet houmous à la betterave rôtie, relevé d'épices douces, accompagne salades, crackers ou pains plats.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 20
Pour 800 g / 4 personnes
250 g de betterave crue, lavée, coupée en morceaux de 3 cm
Huile d'olive
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits, égouttés
1 c. à s. de bicarbonate de soude
2 gousses d'ail, pelées et émincées
Jus de ½ citron
70 g de tahini
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
¼ c. à c. de cannelle moulue
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Huilez les betteraves, couvrez, rôtissez 50-60 min.
Chauffez les pois chiches avec bicarbonate 1 min, ajoutez eau, cuisez 5 min. Égouttez, pelez en frottant sous l'eau froide (répétez si besoin).
Mélangez ail, citron, tahini et épices en pâte ; ajoutez eau si épais.
Mixez pois chiches et betteraves, ajoutez le mélange tahini, mixez lisse. Servez avec pains ou crudités.
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