Du riz noir croustillant au sauté épicé, ces plats sélectionnés pour le sanctuaire animalier Edgar's Mission allient saveurs authentiques et engagement bienveillant.
Le refuge pour animaux Edgar's Mission, en Victoria, a invité ses végétaliens préférés – cuisiniers amateurs passionnés, rock stars et chefs professionnels – à partager leurs recettes pour le livre The Kindness Community Vegan Cookbook. Découvrez ici trois dîners de semaine simples et de saison.
Par Lindsay McDougall
Pour 2 personnes
Cette recette simple met l'accent sur un équilibre parfait entre saveurs salées, sucrées et épicées. Adaptez les légumes selon vos préférences et utilisez des sauces prêtes pour un résultat optimal.
Lindsay prépare des sautés au tofu depuis plus de 24 ans, depuis son adoption d'un régime végétalien dans les années 90. L'ingrédient secret ? Une pâte de soja piquante taïwanaise (importée par Rockman), à doser avec modération pour un piquant irrésistible.
Pour la marinade de tofu
1 bloc de tofu ferme
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce chili douce
2 c. à café de fumée liquide (comme Colgin Hickory)
Pour le sauté
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 tête de brocoli (utilisez tiges et fleurons)
1 brocoli chinois (gai lan)
1 poivron
1 barquette de pleurotes perlés
1 botte de chou frisé (retirez les tiges dures)
½ bulbe d'ail
Un morceau de gingembre
Huile (de son de riz recommandée)
1 c. à soupe de sauce aux huîtres végétarienne
1 c. à soupe de sauce chili douce
1 c. à soupe de sauce soja
1-2 c. à soupe de pâte de soja piquante
Riz au jasmin, pour servir
Oignons de printemps émincés, pour servir
Marinade du tofu : Coupez le tofu en tranches de 1 cm. Pressez entre deux planches à découper recouvertes de papier absorbant, avec un poids dessus, 10 minutes. Mélangez sauce soja, chili douce et fumée liquide. Enrobez les tranches, empilez et réfrigérez.
Préparation du sauté : Coupez les légumes en morceaux uniformes. Écrasez l'ail et râpez le gingembre. Chauffer le wok à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez légumes (sauf champignons et fanes de gai lan), sauces et pâte de soja. Incorporez champignons et fanes, mélangez. Assaisonnez.
Faites griller les tranches de tofu dans une poêle chaude jusqu'à caramélisation. Coupez en lanières, remettez dans la poêle avec la marinade restante pour croustiller. Ajoutez au wok.
Servez sur riz au jasmin vapeur, parsemé d'oignons de printemps.
Par Mel Baker
Pour 6 à 8 personnes
Ne vous laissez pas intimider par la liste d'ingrédients : cette salade est rapide, facile et nourrissante. Le riz noir, ferme et noisetté, est riche en nutriments et disponible en supermarchés ou épiceries asiatiques. Pour un pique-nique, ajoutez vinaigrette et nouilles frites au dernier moment. Utilisez du tamari pour une version sans gluten.
½ tasse de riz noir (riz noir interdit recommandé)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon brun , finement haché
10 champignons de Paris , tranchés
Sel et poivre
2 grandes feuilles de betterave argentée , hachées
3 c. à soupe de tiges de coriandre , finement émincées
Une poignée de feuilles de basilic , hachées
Vinaigrette
1 c. à soupe de sauce soja
2-3 gouttes d'huile de sésame
2 c. à café de jus de citron vert frais
½ c. à café de gingembre haché
1 grosse gousse d'ail , hachée
1 petit piment rouge , épépiné et finement diced
1 c. à café de sirop d'érable
Pour servir
½ tasse de cacahuètes rôties non salées
½ tasse de nouilles frites Chang's
Piment supplémentaire émincé
Faites cuire le riz selon les instructions. Préparez la vinaigrette. Faites revenir l'oignon jusqu'à caramélisation, ajoutez champignons, sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients refroidis avec herbes, ajoutez vinaigrette. Garnissez et servez frais.
Par Nat Lawrance
Pour 4 à 6 personnes
Cette salade rapide et nutritive s'adapte à vos ingrédients de saison. Omis les lentilles ou remplacez-les par d'autres légumineuses. Se conserve 3 jours au frais ; idéale en wrap.
½ tête de chou-fleur
Boîte de 400 g de lentilles , égouttées
1 oignon espagnol ou de printemps
Herbes au choix (menthe, persil, coriandre, ciboulette, aneth)
5 abricots secs
Poignée de raisins secs
1 figue
3 radis
1 poivron
10 amandes
Huile d'olive extra-vierge
Halloumi vegan (Hello Friend recommandé)
Quartis de potiron rôti, pour servir
Vinaigrette
2 c. à soupe de tahini
Jus de 1-2 citrons
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de tamari
Sel et poivre
Râpez le chou-fleur, ajoutez lentilles et ingrédients hachés (sauf halloumi). Grillez le halloumi dans l'huile jusqu'à doré. Mélangez vinaigrette. Assaisonnez la salade, garnissez de halloumi et citron. Servez avec potiron rôti.
