Pas le courage de cuisiner de dernière minute tard le soir ? Adoptez ces raccourcis malins, d'un plateau scandinave facile à des tartes hachées parfaites.
La panique du dîner de Noël est souvent une question de timing : après tout, ce n'est qu'un grand rôti. Anticipez au maximum. La viande hachée et les puddings de Noël s'améliorent avec une maturation prolongée, tandis que la sauce aux canneberges maison se conserve des mois au réfrigérateur. La sauce au pain peut être congelée ou gardée au frais jusqu'à quatre jours. La farce et les chipolatas enrobées de porc se congèlent crues (décongelez avant cuisson) ou se préparent 2-3 jours à l'avance.
Côté légumes, le chou rouge épicé est meilleur réchauffé : préparez-le une semaine avant. Faites bouillir pommes de terre et panais la veille ; blanchissez les sprouts 3-4 minutes al dente, plongez-les dans l'eau glacée. Égouttez, séchez au papier absorbant, et conservez au frais, prêts à rôtir ou sauter.
Crème pâtissière et beurre au brandy durent une semaine au frigo – idéal pour le pudding, avec du temps pour infuser le sherry.
Le saumon fumé est un incontournable festif. Transformez-le en entrée élégante pour Noël ou Nouvel An.
Pour 4 personnes (facile à multiplier). Commencez par des cornichons rapides : coupez ½ concombre en fines lanières (épluche-légumes ou mandoline), jetez le cœur filandreux. Salez 1 c. à c. de sel gros, égouttez 1 h. Mélangez 4 c. à s. vinaigre blanc (vin ou cidre), 4 c. à s. eau, 30 g sucre. Versez sur le concombre, reposez 1 h (ou semaines au frigo).
Salade de crevettes : mélangez 250 g crevettes cuites décortiquées, 100 ml mayo, 4 c. à s. crème aigre. Ajoutez aneth/ciboulette hachée, pincée Tabasco. Préparez 1-2 jours avant.
Grillez 4 tranches fines pain de seigle en triangles. Disposez 40 g saumon fumé par personne en plis, ajoutez concombre égoutté poivré, cuillère crevettes, œufs de saumon. Entourez de toasts et citron.
L'alcool épicé est une tradition médiévale festive. Évitez de faire bouillir l'alcool : préparez ce sirop à l'avance pour vin, cidre ou bière.
L'alcool épicé est une belle tradition médiévale
Pour une fournée : 160 g cassonade, 250 ml eau, 1 bâton cannelle, 3 clous girofle, 3 gousses cardamome écrasées, zeste/jus 1 citron/orange bio. Bouillir, mijoter 10 min, refroidir, filtrer en bouteille stérilisée au frigo.
Ajoutez 5-6 c. à s. par bouteille vin (3 c. à s. pour 500 ml cidre/jus), réchauffez doucement fumant. Garnissez orange/citron.
La farce est le clou de Noël pour ma famille. Oubliez Paxo : optez pour de la vraie chair à saucisse juteuse. 450 g qualité (ou éviscérez saucisses). Ajoutez 100 g pruneaux mi-secs trempés 1 h dans 2 c. à s. cognac, 25 g amandes effilées, ¼ c. à c. gingembre/noix muscade pour un twist alcoolisé. Ou américain : 75 g canneberges fraîches, 40 g pécan grillées hachées, ½ c. à c. cannelle. Classique : zeste 2 citrons bio, 1 gousse ail écrasée, 35 g noisettes hachées, thym de 5 brins.
Formez boules, congelez sur plateau, cuisez 40 min croustillantes près de la volaille.
Plat végétarien irrésistible même pour les carnivores. Sucrée-épicée, fruits/noix festifs, du congélateur au four. (Note : bœuf Wellington/saumon croûte se congèlent aussi ; pas la dinde rôtie.) Pour 6.
Ingrédients :
1 courge butternut (1 kg)
2 c. à s. huile olive EV + graissage
2 oignons rouges émincés
3 gousses ail hachées
1 c. à c. cannelle moulue
1 c. à c. ras el hanout
50 g groseilles
50 g abricots secs hachés
180 g châtaignes hachées
300 ml bouillon légumes
2 œufs battus
Persil plat haché
100 g feta émiettée
75 g beurre
7 feuilles filo
Four 180°C. Pelez/épépinez courge en demi-lunes, rôtissez 40 min tendres.
Faire suer oignons 15 min, ajouter ail/épices, fruits/châtaignes/bouillon. Bouillir, off feu, lier œufs. Refroidir, ajouter persil/feta.
Fondre beurre. Badigeonnez plat tarte, superposez filo en croisillons/badigeonnez. Alterner courge/mélange, rabattre, couvrir filo froissé. Congeler sous alu.
Cuire congelé : 45 min 160°C alu, puis 45 min 180°C sans. (Frais : 40+15 min.)
Les tartes du commerce sont souvent fades. Faites votre propre mincemeat : 150 g fruits secs mixtes, 25 g noix hachées, 200 g cassonade, ½ c. à c. épices mélangées, 3 c. à s. brandy/whisky/rum, 2 c. à s. suif, zeste citron/orange, 1 pomme râpée.
Même avec du commerce, boostez avec alcool, noix, zeste
Avec pot commerce : ajoutez alcool/noix/zeste. Étalez pâte sablée 3 mm, garnissez ¾, couvrez fruits secs, cuisez 20 min 190°C doré. Ou saupoudrez sucre glace/zeste sur prêtes.
Version festive gluante : pudding + beurre brandy. Congelez semaines avant. Pour 4.
Garniture : 75 g cassonade légère, 75 g beurre, 100 ml crème double, 2 c. à s. cognac/rum. Fondre, mijoter 5 min, congeler en bac glaçons.
Pudding : 150 g beurre ramolli, 150 g muscovado noir, 2 œufs, 150 g farine + tapissage, ¾ c. à c. épices, sel, 25 g raisins/groseilles, 20 g écorces.
Beurrez moules, farinez. Battre beurre/sucre, œufs, farine/épices/sel/fruits. Remplir, enfoncer glaçon caramel, congeler ou cuire 15 min 200°C (25 min congelé).
Chips/popcorn : grillez 5 min 160°C, enrobez cassonade/sel/paprika fumé. Olives : réchauffez + zeste citron/fromage/herbes/piment. Cacahuètes : torréfiez, huile olive/herbes/zeste citron.
Sauce pain du commerce + laurier. Canneberges + zeste orange. Achetez farce/sauce/pudding chez traiteur. Commandez en ligne, profitez ! Noël est fête, pas compétition.
Gâteau fruits + compote dodue + blanc-manger noisettes. Se garde 5 jours. Pour 8-10.
Compote : 100 g figues/pruneaux/abricots secs, jus 2 oranges, cannelle. Mijoter 15 min.
Trifle : 300 g cake fruits, 1 L lait, zeste orange, 125 g sucre, 100 g amandes moulues, muscade, 120 ml alcool, 8 feuilles gélatine, 300 ml crème, amandes effilées.
Étaler cake, fruits égouttés + jus. Infuser lait/épices 1 h, tamiser, lier gélatine/alcool tiède sur fruits. Réfrigérer. Crème + amandes au servage.
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