Vous ne pouvez pas faire face à beaucoup de cuisine de dernière minute et de fin de soirée ? Ensuite, utilisez ces raccourcis, d'un smörgåsbord Scandi facile à des tartes hachées parfaites
La panique annuelle autour du dîner de Noël est en grande partie une question de timing - après tout, ce n'est qu'un gros rôti. Obtenez autant que possible fait à l'avance. Des choses comme la viande hachée et les puddings de Noël bénéficient en fait de la plus grande maturation possible, tandis que la sauce aux canneberges maison se conservera pendant des mois au réfrigérateur. La sauce au pain peut être congelée ou conservée au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, tandis que la farce et les porcs en couverture sont parfaitement heureux congelés crus et décongelés avant la cuisson, ou préparés deux à trois jours à l'avance.
Côté légumes, le chou rouge aux épices est définitivement meilleur réchauffé, il est donc tout aussi bien de le préparer jusqu'à une semaine à l'avance. Faire bouillir des pommes de terre et des panais la veille de Noël ; blanchir les pousses dans de l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les plonger dans de l'eau glacée pour les refroidir. Égouttez et séchez tous les légumes avec du papier absorbant, puis conservez-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, prêts à être rôtis (pommes de terre et panais) ou sautés dans une poêle chaude (pousses) le lendemain.
La crème pâtissière et le beurre de brandy se conserveront tous deux bien au réfrigérateur pendant une semaine également - tant que vous en ferez jusqu'au pudding, avec tout ce temps supplémentaire pour ranger le sherry.
Quiconque lève le nez sur le saumon fumé n'a probablement pas sa place dans votre maison à tout moment de l'année, mais cela dit, il est facile de transformer ce favori festif en quelque chose d'un peu plus spécial pour lancer un dîner de Noël ou du Nouvel An.
Ce plateau sert quatre, mais est facile à multiplier. Commencez par un cornichon rapide. Coupez un demi-concombre en fines lanières (utilisez un éplucheur de légumes ou une mandoline) et jetez le noyau granuleux. Mélanger avec une cuillère à café de sel feuilleté dans une passoire et laisser égoutter pendant environ une heure. Fouettez quatre cuillères à soupe de vinaigre blanc (de vin ou de cidre, par exemple) avec la même quantité d'eau et 30 g de sucre, puis mettez le concombre dans un petit bol et versez le liquide par-dessus. Laisser reposer au moins une heure, mais si vous voulez aller de l'avant, ce sera bien au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Une salade de crevettes crémeuse est également un must. Mélanger 250 g de petites crevettes cuites décortiquées avec 100 ml de mayonnaise et quatre cuillères à soupe de crème sure jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis incorporer un petit bouquet d'aneth ou de ciboulette finement haché et une pincée de Tabasco. Cela peut également être fait un jour ou deux à l'avance.
Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez quatre tranches très fines de pain de seigle en triangles et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Pour monter l'assiette, disposez 40 g de saumon fumé par personne en plis. Bien égoutter le concombre et l'ajouter dans l'assiette avec une bonne mouture de poivre. Accompagner d'une cuillère de salade de crevettes, puis d'une généreuse cuillerée d'œufs de saumon (ou d'autres œufs de votre choix). Disposez les toasts sur le pourtour et terminez par quelques quartiers de citron.
Bien que les sages se tiennent à l'écart de la parodie servie à la pression à partir du 1er décembre, l'alcool épicé est une belle tradition médiévale. Étant donné que le but du vin chaud est de vous mettre dans une ambiance joyeuse de façon appropriée pour la saison, il est idiot de brûler tout l'alcool en le faisant mijoter pendant des heures, alors faites ce sirop épicé à la place et gardez-le à portée de main, prêt à être mélangé à du vin chaud. , du cidre, du jus de pomme ou même de la bière, selon vos envies.
L'alcool épicé est une belle tradition médiévale
Pour faire une fournée, mettez 160 g de cassonade dans une casserole avec 250 ml d'eau, un bâton de cannelle, trois clous de girofle, trois gousses de cardamome légèrement écrasées et le zeste (en lanières épaisses) et le jus d'un citron non traité et d'une orange. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir, puis filtrer dans une bouteille stérilisée et réfrigérer.
Ensuite, lorsque l'envie vous prend au cours des trois prochaines semaines, ajoutez cinq ou six cuillères à soupe du mélange à chaque bouteille de vin que vous "réchauffez" (ou trois cuillères à soupe pour 500 ml de cidre ou de jus de fruit), et réchauffez doucement dans une casserole jusqu'à ce que fumant. Garnir de tranches d'orange et de citron avant de servir.
La farce, de l'avis de ma famille en tout cas, est la meilleure partie de la fête de Noël ; la découpe de la dinde est toujours soigneusement surveillée, de peur qu'aucune ne s'égare avant d'arriver à la table. Et, pour mémoire, Paxo ne compte pas comme de la farce :la viande de saucisse juteuse est là où elle en est. Mettez la main sur 450 g d'une variété décente (vous pouvez toujours éventrer des saucisses, si nécessaire), puis ajoutez 100 g de pruneaux mi-secs hachés trempés pendant au moins une heure dans deux cuillères à soupe de cognac, 25 g d'amandes effilées et un quart de cuillère à café chacune de gingembre moulu et de noix de muscade moulue, pour donner à votre farce un agréable alcool gascon. Si vous préférez honorer Mr ou Mrs Turkey avec un clin d'œil à ses racines américaines, combinez votre chair à saucisse avec 75 g de canneberges fraîches, 40 g de noix de pécan grillées et hachées grossièrement et une généreuse demi-cuillère à café de cannelle moulue. Ou gardez les choses classiques avec le zeste finement râpé de deux citrons non traités, une gousse d'ail écrasée, 35 g de noisettes hachées grossièrement et les feuilles de cinq brins de thym. Quelle que soit la saveur choisie, façonnez la farce en boules et congelez-la sur un plateau, puis décongelez-la et faites-la cuire à côté de la volaille pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
C'est l'un de ces plats principaux végétariens dans lesquels vous devriez vous attendre à ce que la plupart des mangeurs de viande se régalent, "juste pour essayer". Doux avec de la courge épicée et du choc-a-bloc plein de fruits et de noix festifs, cela passe directement du congélateur au four, ce qui en fait la chose idéale pour le cuisinier organisé à ranger en préparation pour le grand jour. (Remarque pour les omnivores qui manquent de temps :le bœuf wellington, le saumon en croûte et la plupart des tartes et des ragoûts peuvent également être congelés, bien qu'une dinde rôtie décente ne le soit malheureusement pas encore.) Pour six personnes.
1 courge butternut moyenne (environ 1kg)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour le graissage
2 oignons rouges, pelés et finement tranchés
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de ras el hanout
50g de groseilles
50 g d'abricots secs, hachés
180 g de châtaignes hachées grossièrement
300 ml de bouillon de légumes
2 œufs, battus
1 petit bouquet de persil plat, feuilles cueillies et hachées
100 g de feta émiettée
75g de beurre
7 feuilles de pâte filo
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Pelez la courge, puis épépinez-la et coupez la chair en grosses demi-lunes. Espacez sur quelques plaques à pâtisserie légèrement graissées, badigeonnez d'un peu plus d'huile, assaisonnez et faites cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faire revenir doucement les oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes), puis incorporer l'ail et les épices. Faire frire en remuant encore quelques minutes, puis ajouter les fruits secs, les châtaignes et le bouillon. Porter à ébullition, retirer du feu et incorporer lentement les œufs à la fourchette pour obtenir une sauce crémeuse. Laisser refroidir, puis incorporer le persil et la feta et assaisonner au goût.
Faire fondre le beurre. Sortez le filo de son emballage et couvrez-le d'un linge humide (cela évitera qu'il ne sèche). Badigeonnez un grand plat à tarte de beurre, puis posez une feuille de filo dans le sens de la longueur sur la moitié de la largeur du plat, de manière à ce qu'elle dépasse sur les côtés. Badigeonner le tout de beurre, puis prendre une autre feuille de filo, tapisser l'autre moitié du plat et badigeonner avec plus de beurre. Étalez une troisième feuille de filo sur toute la longueur du plat et badigeonnez-la également de beurre.
Déposer une couche du mélange de fruits et de châtaignes, recouvrir d'une couche de tranches de citrouille et répéter jusqu'à ce que les deux soient épuisés. Replier la pâte qui dépasse sur la garniture, puis déposer dessus une quatrième feuille de filo dans le sens de la longueur. Badigeonnez le tout de beurre, puis posez une autre feuille de filo dessus. Repliez tout surplomb et badigeonnez à nouveau de beurre. Badigeonnez les deux dernières feuilles de filo de beurre, froissez-les un peu et posez-les sur la tarte. Couvrir de papier d'aluminium en faisant attention de ne pas écraser la pâte et congeler.
Chauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 2½. Cuire la tarte surgelée, toujours recouverte de papier d'aluminium, pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, augmenter le feu à 180C/350F/thermostat 4 et cuire encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien chauffée. (Pour cuire directement après la construction de la tarte, couvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.)
Avouons-le, la plupart des tartes hachées que vous mangerez ce Noël seront assez nulles. Pappy pastry, gloopy, viande hachée aigre - à tout autre moment de l'année, vous ne les laisseriez jamais passer vos lèvres, et encore moins en manger trois en succession rapide devant le Bake Off Christmas Special. Et je pense que nous savons tous les deux ce que Mary ressentirait à ce sujet.
Faire le vôtre à partir de zéro est évidemment la situation idéale, mais si vous vous contentez de courtiser la désapprobation de Mary, la meilleure chose à faire est de faire votre propre viande hachée, qui consiste simplement à mélanger 150g de fruits secs mélangés de votre choix, 25g noix grossièrement hachées, 200 g de cassonade douce, une demi-cuillère à café d'épices mélangées, trois cuillères à soupe de brandy, de whisky ou de rhum, deux cuillères à soupe de suif, le zeste d'un citron ou d'une orange non traité et une petite pomme à cuire, pelée, épépinée et râpé.
Si même cela ressemble à trop de travail, vous pouvez faire des merveilles avec un pot de viande hachée achetée
Et si même cela vous semble trop dur, vous pouvez faire des merveilles avec un pot de viande hachée achetée en ajoutant une bonne gorgée d'alcool, des noix grillées et du zeste d'agrumes râpé.
Quelle que soit l'option que vous choisissez, il n'y a aucune honte à acheter un paquet de pâte sablée au beurre au lieu de faire votre propre pâte; Étalez-la sur 3 mm d'épaisseur et utilisez-la pour chemiser deux moules à tartelettes légèrement graissés, puis remplissez-les aux trois quarts de viande hachée. Garnir de plus de pâte, ou – ma préférence, pour la facilité et la beauté – de quelques noix, cerises confites ou autres fruits confits ou secs, et cuire à 190C/375F/thermostat 5 pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si, cependant, les tartes achetées sont incontournables, un saupoudrage de sucre glace et de zeste d'orange, ou même un peu de paillettes comestibles, contribue grandement à les égayer. Ça et un très grand verre de vin chaud, pour déguiser le goût, du moins jusqu'à ce que l'alcool entre en jeu.
Une version festive des desserts pornographiquement gluants qui ont lancé mille effondrements de MasterChef, ces petits numéros fruités sont remplis d'un centre alcoolisé, beurré et caramel - pud de Noël et beurre de brandy en un, si vous voulez. Vous pouvez les préparer des semaines à l'avance et les mettre au congélateur pour le grand jour. Ça fait quatre.
Pour la garniture
75 g de cassonade légère
75g de beurre
100ml de crème double
2 cuillères à soupe de cognac (ou de rhum)
Pour le mélange à pudding
150g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser les moules
150g de sucre muscovado noir
2 gros œufs légèrement battus
150 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour tapisser les moules
¾ de cuillère à café d'épices mélangées
Sel
25g de groseilles
25g de raisins secs
20g d'écorces mixtes
Pour faire la garniture, mettre le sucre et le beurre dans une petite casserole et chauffer doucement pour faire fondre. Incorporer la crème et l'alcool, puis laisser mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse. Laisser refroidir, puis tapisser un bac à glaçons de film alimentaire légèrement graissé, répartir le mélange entre les trous et congeler jusqu'à ce qu'il soit solide.
Chauffez le four à 200 C/390 F/thermostat 6. Beurrez l'intérieur de quatre petits ramequins ou moules à pudding et saupoudrez-les de farine pour les enrober, en enlevant l'excédent.
Dans un bol, battre le beurre et le muscovado jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les œufs petit à petit, puis la farine, le mélange d'épices, une pincée de sel et les fruits. Verser dans les moules préparés, en s'arrêtant juste avant le dessus. Poussez l'équivalent d'un glaçon de caramel au centre de chacun, puis couvrez et congelez, ou faites cuire immédiatement pendant 15 minutes (si vous faites cuire les puddings congelés, laissez-les 25 minutes à la même température).
Passez très soigneusement une fine spatule autour du bord de chaque pudding, puis retournez-les sur des assiettes individuelles et démoulez.
En ce qui me concerne, les collations de fête ne sont pas beaucoup mieux qu'un pack familial de Wotsits, mais tout le monde ne ressent pas la même chose. Cependant, un balayage rapide dans un supermarché peut donner des résultats impressionnants. Un grand sac de chips salées, de chips de tortilla ou de pop-corn, par exemple, obtiendra un accueil considérablement plus respectueux lorsqu'il est grillé dans un four à 160 ° C pendant cinq minutes, puis doucement mélangé avec une cuillère à café de cassonade douce, deux cuillères à café de sel feuilleté et deux cuillères à soupe de paprika fumé jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. De la même manière, un bocal peu prometteur d'olives pâteuses peut être facilement égayé simplement en les réchauffant légèrement dans une petite casserole, puis en ajoutant quelques épaisses lanières de zeste de citron, quelques cubes de feta ou de fromage de chèvre, une poignée de finement coriandre hachée ou persil plat et une pincée de flocons de piment. Même ce pilier du garage toute la nuit, la cacahuète salée, peut être rénové en étant grillé dans une poêle sèche, puis mélangé avec de l'huile d'olive extra vierge chaude, des feuilles de romarin ou de thym finement hachées et le zeste râpé d'un citron – laissez frais et croquant, puis servez avec toute la fierté de quelqu'un qui a déjà caché l'emballage KP au fond du bac.
Personnellement, je préfère servir un sac de chips avec mon dîner de Noël plutôt que d'acheter des pommes de terre rôties, mais il n'y a pas de honte à servir la sauce au pain frais de quelqu'un d'autre (mais pas le genre de paquet, qui a le goût de Ready Brek aromatisé à l'oignon); ajoutez simplement une feuille de laurier fraîche et réchauffez doucement, pour une touche maison.
De même, faites votre propre sauce aux canneberges achetée en la décantant dans un bol avec un peu de zeste d'orange râpé, et n'hésitez pas à laisser des garnitures telles que la farce à la chair à saucisse, la sauce (réchauffée dans le plat à rôtir avec un généreux lingot de porto), le plum pudding, beurre de brandy et crème anglaise au traiteur local. Ou, comme je l'appelle, le supermarché.
Commandez en ligne, détendez-vous et amusez-vous plutôt. Si Noël ressemble plus à une compétition qu'à une célébration, vous vous trompez certainement.
Avec des bases solides sous forme de gâteau aux fruits (que, avouons-le, vous pourriez bien avoir en excès au moment où Noël arrive) et des fruits secs qui ne cessent de devenir plus dodus et plus délicieux au fur et à mesure que vous le laissez, plus un goût délicatement sucré et un blanc-manger aux noisettes à la place de la crème anglaise habituelle, cette riche bagatelle se conservera jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Pour 8 à 10 personnes.
Pour la compote
100g de figues sèches
100 g de pruneaux séchés
100g d'abricots secs
Jus de 2 oranges
1 bâton de cannelle
Pour la bagatelle
300 g de gâteau aux fruits, tranché assez finement
1 litre de lait entier
Le zeste d'1 orange
125g de sucre semoule
100g d'amandes moulues
1 noix de muscade, à râper
120 ml de cognac, de whisky ou de rhum
8 feuilles de gélatine
300ml de crème fouettée
2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
Commencez par la compote. Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole, couvrir à peine d'eau froide, puis chauffer doucement et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient dodus et que le liquide soit devenu légèrement sirupeux. Réserver et laisser refroidir.
Tapisser le fond d'un plat à bagatelle avec le gâteau. Égoutter les fruits en conservant le liquide et les répartir sur le gâteau avec quelques cuillères à soupe de son liquide de cuisson et laisser tremper.
Mettre le lait dans une casserole avec le zeste d'orange, le sucre, les amandes et un bon râpé de noix de muscade, et porter à frémissement doux en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu, laisser infuser une heure, puis passer au tamis et réchauffer à température du sang. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et l'incorporer au mélange de lait avec l'alcool. Laisser refroidir pour juste réchauffer, puis passer à travers un tamis au-dessus de la couche de fruits. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris, ou jusqu'à cinq jours.
Juste avant de servir, fouetter la crème en chantilly et déposer une cuillerée sur la bagatelle, puis parsemer d'amandes grillées.
