L'une des merveilles des fraises réside dans leur polyvalence exceptionnelle. Elles s'accordent à merveille avec une multitude d'ingrédients. 
C'est la saison des fraises ! Parfumées, complexes et exquises, elles sont les stars incontestées des jardins britanniques au début de l'été, aux côtés des asperges, des fèves et de la rhubarbe. Nos fraises locales surpassent toutes les autres dans le monde – ignorez ceux qui prétendent le contraire. Et surtout, oubliez les fraises en conserve sucrées de votre enfance : elles n'ont rien de commun avec le fruit frais.
Avec un ingrédient aussi délicieux nature, profitez-en à fond ! Les fraises se marient parfaitement avec des épices comme le poivre noir, le poivre rose ou le piment ; des herbes telles que la mélisse, l'hysope, le thym ou le basilic ; et des arômes estivaux comme l'eau de rose ou la fleur de sureau. Mais l'accord classique reste la vanille, pour une raison simple : ajoutez un élément sucré et vanillé aux fraises fraîches, et vous ne pouvez pas vous tromper. Une touche de crème riche est indispensable.
Préparez-les toujours ainsi : cela exalte leurs arômes complexes. Ajoutez simplement de la crème épaisse, du yaourt ou de la crème fraîche pour un dessert rapide. Ou utilisez-les dans une pavlova, une tarte ou une glace. Pour 4 personnes.
300-400 g de fraises
Sucre semoule
Lavez, équeutez les fraises (coupez-les en deux ou quartiers si grosses). Pesez-les, saupoudrez de sucre équivalent à 10 % de leur poids. Remuez délicatement (ajoutez une liqueur si vous aimez). Réfrigérez 20 min minimum. Utilisez le jus parfumé !
Préparez les éléments à l'avance et assemblez au dernier moment. Pour 4 personnes.
50 g de blancs d'œufs (congelez le surplus pour mayonnaise)
70 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
200 g de crème fraîche
Graines d'une demi-gousse de vanille
300-400 g de fraises macérées
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez 50 g de sucre semoule à vitesse max jusqu'à brillance, puis sucre glace. Formez des meringues de 50p sur papier sulfurisé. Cuisez 90-120 min à 90°C/200°F jusqu'à croustillantes. Fouettez crème avec 20 g sucre et vanille jusqu'à mousse. Mélangez fraises, crème et meringues à parts égales avant de servir.
Un classique intemporel. Pour 4 personnes.
50 g de blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
400 g de crème fraîche
40 g de sucre semoule
Graines d'1 gousse de vanille
300-400 g de fraises macérées
Préparez meringue comme pour Eton Mess, mais en 2 disques sur plaques séparées. Cuisez 75-120 min à 100°C/225°F : croustillant dehors, moelleux dedans. Fouettez crème, sucre, vanille à pics mous. Étalez sur meringues froides, ajoutez fraises. Superposez et dégustez vite !
Bien meilleur que les boissons sucrées fluorescentes de mon enfance. Pour petits et grands. Pour 4 personnes.
40 g de sucre semoule
300 ml de lait
100 ml de crème double
½ c. à c. poivre noir moulu
350 g de fraises macérées
Dissolvez sucre dans lait-crème, ajoutez poivre. Congelez en plat, fouettez toutes 15-20 min jusqu'à granuleux. Mixez 300 g fraises au jus, tamisez. Servez glace dans bols froids, topping fraises, purée dessus.
Idéal en été, visuellement sublime. Pour 4 personnes.
300 g de fraises macérées
Crème fouettée/yaourt épais/crème fraîche
Graines ½ gousse vanille/poivre noir/rose/eau rose/mélisse
Pistaches/chocolat blanc
Mélangez fraises + 2 vol. crème légère. Écrasez/pureé, tamisez, parfumez. Moulez filmé, congelez. Démoulez, parsemez, tranchez. []
