Recettes de dîner sans stress : simples et savoureuses par Mary-Ellen McTague

Il n'existe aucune règle imposant de se compliquer la vie pour recevoir des amis à dîner. Des plats simples et sans contrainte peuvent rendre un repas tout aussi mémorable que des préparations plus sophistiquées.

Parfois, cuisiner pour des amis est un plaisir ; d'autres fois, c'est un véritable casse-tête, surtout après une semaine éreintante au travail, avec des enfants à gérer et une sortie imprévue qui vous laisse épuisé. Vous invitez des convives que vous appréciez peut-être moins que prévu. Voici comment transformer cela en succès :

1) Optez pour des chips gastronomiques, des olives et un assortiment de charcuterie. Laissez vos invités se servir pendant que vous les recevez avec un apéritif frais et pétillant. Chez les professionnels, on appelle cela un "réception canapés".

2) Proposez une entrée froide – idées ci-dessous.

3) Choisissez un plat principal simple, sans cuisson précise. Suggestions à suivre.

4) Terminez par un dessert froid, pour les mêmes raisons. Options détaillées plus bas.

Entrées pour débutants

Ces recettes en pots sont idéales : a) ridiculement faciles ; b) originales pour éviter les critiques ; c) délicieuses. Pour 4 personnes.

Crevettes en pot

150 g de crème fraîche
40 g de beurre fondu
150 g de crevettes brunes cuites
Pincée de macis râpé ou muscade
Pincée de poivre de Cayenne ou poivre noir
Jus et zeste d'1 citron
Sel

Avec un mixeur plongeant, mélangez crème et beurre, puis ajoutez les autres ingrédients. Versez dans des ramequins, réfrigérez. Servez avec pain grillé et cresson.

Fromage en pot

Utilisez un fromage corsé comme du cheddar affiné ou un bleu.

200 g de fromage râpé
100 g de beurre non salé
40 ml de madère, porto ou xérès

Battez fromage, beurre et alcool en pâte lisse. Versez dans des ramequins, réfrigérez. Accompagnez de galettes d'avoine ou pain de seigle.

Poisson fumé en pot

200 g de saumon, truite ou maquereau fumé à chaud
100 g de beurre ramolli
12 g de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu

Battez tous les ingrédients, versez dans des ramequins, réfrigérez. Servez avec pain croustillant ou toasts.

Plats principaux

Pour plus de simplicité, achetez une belle pièce de protéine, rôissez-la, assaisonnez et servez avec pommes de terre nouvelles écrasées et un légume vert. Pour le porc : chou beurré (tranché et sué au beurre). Pour le bœuf : salade poivrée-moutarde. Pour poisson ou poulet : baby gem grillé, haché avec sel, huile et citron.

Ventre de porc

150 g par personne, en un bloc
Gros sel de mer, poivre noir
Jus de ½ citron
1 oignon émincé
2 carottes émincées
3 étoiles d'anis

Salez la peau la veille si possible. Incisez-la, versez de l'eau bouillante, égouttez et séchez. Frottez sel, poivre et citron dans les entailles. Placez légumes et anis dans un plat, posez la viande dessus. Cuisez 3 h à 150°C (ou 9 h à 100°C). 10 min avant fin, montez à 220°C pour croustiller la peau.

Surlonge de bœuf

Filet ou côte désossée conviennent aussi, mais la surlonge offre texture et saveur idéales. Barbecue ou poêle. Privilégiez une viande maturée chez un bon boucher.

150 g par personne, en un bloc
Sel, poivre
Huile d'olive

30 min avant : huiler et assaisonner généreusement. Chauffez plaque et four à 70°C. Saisissez tous côtés, puis four 20 min. Reposez 20 min. Assaisonnez tranches au moment de servir. Ajustez cuisson si besoin.

Accompagnements

Restez simple et gérable.

Pommes de terre écrasées

Pour 4-6 personnes. Parfaites chaudes ou tièdes.

500 g de petites pommes de terre cireuses
200 g de beurre ou huile d'olive
Sel, poivre
Jus et zeste de 2 citrons
Herbes hachées (optionnel)

Cuisez à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez, incorporez graisse pour écraser légèrement. Assaisonnez, ajoutez citron, couvrez. Herbes au dernier moment.

Desserts

Fan des desserts anglais crémeux pour leur simplicité élégante. Pour 4 personnes.

Posset

100 ml de jus d'agrumes (pamplemousse, citron vert, orange sanguine)
150 g de sucre semoule
400 ml de crème double

Faites bouillir en remuant, versez en verres, réfrigérez. Avec sablés et baies.

Fool (Imbécile)

Fruits surgelés OK (écrasez-les). Ou compote maison (15 g sucre/100 g fruits).

150 ml de crème double
150 g de compote froide (rhubarbe, groseille-pomme)

Fouettez crème en pics mous. Incorporez fruit en stries. Versez en verres, réfrigérez. Arômes : grenadine pour rhubarbe, sureau pour groseille, vanille pour pomme.

Syllabub au champagne

Cidre ou limonade rose sans alcool.

200 ml de crème double
20 g de sucre
80 ml de champagne demi-sec

Fouettez crème-sucre mous, répartissez en verres, réfrigérez. Versez 20 ml champagne par verre au service. Remuez et dégustez pour la mousse !

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