Recette emblématique du petit-déjeuner espagnol signée Nieves Barragán Mohacho, chef renommée du Barrafina à Londres.
Les churros sont une institution en Espagne, un plaisir d'enfance irrésistible. Traditionnellement dégustés lors d'un brunch familial le week-end, ils se préparent chez soi en un tour de main. Jadis, après une nuit festive, je les achetais à une churrería de rue à l'aube : rien de tel que des beignets chauds, sucrés et une sauce chocolat pour clore la soirée. Délicieux ! Les churreras sont disponibles en ligne, mais une poche à douille solide suffit amplement.
Pour 4-6 personnes
Pour les churros :
Farine ordinaire : 250 g
Sel : 1 pincée
Beurre non salé : 50 g
Eau : 200 ml
Sucre semoule (pour saupoudrer) : 50 g
Huile végétale : 300 ml
Pour la sauce chocolat :
Chocolat noir (70 % cacao) : 150 g
Crème liquide entière : 300 ml
Gousse de vanille : 1
Bâton de cannelle : 1
Crème fouettée : 100 ml
Pour les churros, mélangez la farine et le sel dans un bol. Faites chauffer le beurre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Versez sur la farine en remuant au fouet. Mélangez bien et réfrigérez 30 minutes.
Pendant ce temps, râpez le chocolat dans un bol. Chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle jusqu'à ébullition. Retirez-les, versez sur le chocolat et remuez jusqu'à fonte complète. Fouettez la crème fouettée en chantilly ferme.
Chauffez l'huile à 160-180 °C. Remplissez la churrera ou poche à douille de pâte. Pressez des boudins de 15 cm (en spirales pour l'esthétique) dans l'huile chaude. Cuisez 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre. Servez chaud avec la sauce.
Répartissez la sauce chaude dans des verres, surmontez de chantilly. Si réchauffée, ne pas faire bouillir pour éviter la coagulation.
Nieves Barragán Mohacho est cheffe du Barrafina à Londres.
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