Keith McNally, propriétaire emblématique des restaurants Balthazar et Pastis à New York, révèle sa recette adorée de petit-déjeuner américain. Des gaufres légères, acidulées et subtilement parfumées à la noisette, servies avec crème sure et baies chaudes.
"J'aime m'attarder au petit-déjeuner pour repousser le début de la journée de travail. La variété des petits-déjeuners américains est stupéfiante, reflet de la richesse culturelle du pays. Celles de Balthazar sont irrésistibles : légères, acidulées avec un léger goût de noisette. Un plaisir occasionnel idéal pour bien démarrer la journée."
Pour 16 à 18 gaufres :
Farine T55 : 450 g
Levure chimique : 2,5 c. à café
Sel : ½ c. à café
Bicarbonate de soude : ½ c. à café
Sucre en poudre : 1 c. à café
Œufs : 3
Crème sure : 350 ml
Lait : 350 ml
Beurre : 175 g + un peu pour graisser
Miel : 75 ml
Noisettes : 115 g, grillées et hachées grossièrement
Pour les baies chaudes :
Fraises fraîches : 150 g, équeutées
Framboises fraîches : 200 g
Myrtilles fraîches : 200 g
Mûres fraîches : 175 g
Sucre en poudre : 100 g
Jus de citron frais : 1 c. à soupe (½ citron)
Tamisez les ingrédients secs ensemble. Dans un grand bol, battez les œufs, la crème sure et le lait. Incorporez les secs tamisés et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites fondre le beurre et le miel, ajoutez à la pâte et remuez. Laissez reposer 30 minutes minimum.
Beurrez le gaufrier. Versez la pâte, saupoudrez de noisettes, fermez et cuisez selon les instructions du fabricant. La première gaufre est souvent la moins belle.
Lavez et triez les baies. Faites compoter la moitié avec sucre et jus de citron à feu doux 5 minutes. Passez au tamis, ajoutez les baies restantes et réchauffez. Servez avec les gaufres.
Keith McNally ouvrira son premier restaurant à Londres à l'automne.
