Moelleuses et délicieusement sucrées, les meringues séduisent petits et grands. Les meilleures offrent un extérieur friable et fragile, avec une texture moelleuse et fondante à l'intérieur. Accompagnées de fraises fraîches (ou framboises) et enveloppées de crème fouettée aérée, elles sont le dessert parfait.
Préparer des meringues est simple, mais exige quelques précautions : sensibilité à l'humidité, à la graisse et aux variations de température. Assurez-vous que bol et fouet sont impeccablement secs et sans trace de gras. Fouettez les blancs d'œufs à fond pour incorporer un maximum d'air, jusqu'à obtention de pics fermes qui tiennent droits. Ajoutez le sucre progressivement en continuant à battre : une addition trop rapide réduit le volume. La meringue finale doit être lisse, brillante et former des pics fermes au fouet.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour les meringues :
4 blancs d'œufs fermiers bio (à température ambiante)
1 pincée de sel
240 g de sucre semoule
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le service :
200 ml de crème fraîche épaisse (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de sucre glace
250 g de fraises équeutées
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Dans un grand bol propre et sec, placez les blancs d'œufs avec le sel. Fouettez lentement au batteur électrique pour les délier, puis accélérez jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporez le sucre cuillère par cuillère en battant après chaque ajout, puis l'extrait de vanille. Vous obtiendrez une meringue épaisse et brillante.
À la cuillère, formez 6 meringues généreuses sur la plaque, bien espacées. Enfournez au milieu, baissez immédiatement à 120 °C (th. ½).
Cuisez 45 minutes, éteignez le four et laissez refroidir complètement dedans pour éviter les fissures.
Pour servir : fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais souple. Écrasez un tiers des fraises, mélangez avec le reste. Incorporez aux fraises à la crème et accompagnez les meringues.
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