Cette recette fait partie d'une série de glaces inspirées des produits de boulangerie du Momofuku Milk Bar. Fidèle à son nom, elle capture parfaitement le goût irrésistible du gâteau au fromage. 
Dans notre Milk Bar de l'East Village, deux grandes machines à glace molle produisent de la crème glacée jour et nuit. Pour divertir les clients et maintenir leur intérêt, nous renouvelons les saveurs toutes les six semaines autour d'un thème commun. Cette glace au cheesecake, tout comme celle à la tarte au citron vert, a été un succès fou !
Rendement : environ 450 g (500 ml)
Ingrédients :
1 feuille de gélatine
220 g (240 ml) de lait
½ recette de gâteau au fromage liquide (recette ici)
15 g (1 c. à soupe) de crème sure
¼ recette (85 g) de croûte graham (recette ci-dessous)
20 g de lait en poudre
2 g (½ c. à café) de sel casher ou de mer
1. Faites fleurir la gélatine.
2. Chauffez une partie du lait et incorporez la gélatine en fouettant pour la dissoudre complètement.
3. Versez le mélange de gélatine dans un mixeur. Ajoutez le reste du lait, le gâteau au fromage liquide, la crème sure, la croûte graham, le lait en poudre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Prenez le temps nécessaire pour bien liquéfier la croûte graham : cela garantit une saveur optimale à votre glace.
4. Passez la base à travers un tamis fin, puis versez-la dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. La glace est idéale juste après turbinage, mais se conserve jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique au congélateur.
Note : Vous pouvez remplacer la gélatine en feuille par ½ c. à café de gélatine en poudre.
Rendement : environ 340 g
Ingrédients :
190 g de chapelure de biscuits Graham ou biscuits digestifs émiettés
20 g de lait en poudre
25 g de sucre
3 g (¾ c. à café) de sel casher ou de mer
55 g de beurre fondu (ou plus si nécessaire)
55 g (60 ml) de crème fouettée ou crème épaisse
1. Dans un bol moyen, mélangez à la main la chapelure, le lait en poudre, le sucre et le sel pour une répartition uniforme des ingrédients secs.
2. Fouettez le beurre et la crème ensemble. Incorporez aux secs et mélangez jusqu'à former de petites grappes humides qui tiennent bien pressées dans la main. Si trop sec, ajoutez 14 à 25 g de beurre fondu supplémentaire.
3. Utilisez immédiatement ou stockez dans un contenant hermétique : 1 semaine à température ambiante, 1 mois au réfrigérateur ou au congélateur. La croûte est plus facile à manipuler fraîchement préparée.
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