Ingrédients (pour environ 1 litre) :
300 g de sucre semoule
60 g de beurre demi-sel
Fleur de sel (au goût)
500 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide
5 jaunes d'œufs fermiers moyens
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Ajoutez alors le beurre, une pincée de fleur de sel, le lait entier et la crème fraîche.
Remuez à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène, à la consistance onctueuse et à la belle couleur caramel clair, comme un lait sucré.
Incorporez les 5 jaunes d'œufs battus. Portez la préparation à 91-98 °C en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une crème pâtissière lisse.
Laissez complètement refroidir au réfrigérateur. Versez ensuite dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil. Saupoudrez d'une touche de fleur de sel au moment de servir pour un contraste parfait.
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