Une version britannique du pain perdu à base de potirons de saison, signée Thomasina Miers, chef reconnue et passionnée de saveurs authentiques. Irrésistible comme le classique français !
Le pain perdu évoque les brunchs copieux américains, mais imaginez-le sur un flanc de montagne français : c'est cette version tout à fait irrésistible qui a inspiré les États-Unis. Pour notre édition britannique, Thomasina Miers propose une recette automnale avec des potirons frais des marchés fermiers. La purée de potiron apporte une saveur profonde au caramel salé, en adoucissant sa douceur.
La note sucrée-salée du potiron sublime le caramel foncé, lui conférant une nuance mandarine irrésistible.
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 4-6 personnes
½ petit potiron
200 g de sucre semoule
50 g de beurre
100 ml de crème double
3-4 c. à s. de rhum brun ou tequila vieillie
½ citron
Sel
Pour le pain perdu :
4 œufs
175 ml de lait entier
6 tranches de pain blanc
75 g de beurre
Glace à la vanille, crème ou yaourt pour servir
Pelez et coupez le potiron en morceaux égaux de 3 à 5 cm. Faites cuire à la vapeur environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Laissez reposer à découvert pour évaporer l'humidité.
Pour le caramel : dans une casserole à fond épais, versez le sucre avec 4 c. à s. d'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel foncé (sans laisser fumer). Ajoutez rapidement beurre, crème et rhum, remuez vigoureusement pour une texture lisse et soyeuse.
Dans un bol, placez 350 g de chair de potiron, versez le caramel et mixez au blender plongeant jusqu'à obtenir une purée veloutée. Assaisonnez de jus de citron et sel, réservez au chaud.
Pour le pain perdu : battez œufs et lait. Trempez les tranches de pain 10-15 minutes.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 1-2 c. à s. de beurre. Faites dorer 1-2 tranches à la fois, 3-4 min par côté. Réservez au chaud et répétez. Garnissez de purée de potiron au caramel, saupoudrez de fleur de sel et servez avec glace vanille, crème ou yaourt grec.
La purée restante se marie à merveille avec du yaourt grec et granola au petit-déjeuner. Utilisez les restes de potiron dans un curry thaï épicé ou une soupe automnale réconfortante.
